псування ПРОДУКТІВ, роблять їх непригодна для технологічного перероблення. Використання в тварінніцтві Ураження грибками кормів может прізвесті до загібелі худорба и птиці
Ніні відомо близьким 350 Видів різніх мікроскопічніх грібів, Які продукують прежде 100 токсичної Сполука, Які є причиною аліментарніх мікотоксікозів. Мікроскопічнімі грибами может уражатіся більшість ПРОДУКТІВ Рослин и ТВАРИНИ Походження. Із зернових культур - кукурудза, пшениця, жито, овес, рис, просо, ячмінь І продукту їх переробки. Часто уражується квасоля, соя, сочевіця, боби какао, кави. p> Забруднення відбувається во время обсіменіння сировина в природніх умів и во время забруднення готової ПРОДУКЦІЇ во время зберігання. Мікотоксіні могут потрапляті до організму людини з молоком, м'ясом и рибою у разі Використання Забруднення мікроскопічнімі грибами кормів. Отруйні токсинами накопічуються у тканин і органах тварин, яйцях, о з організму віділяються з молоком.
Мікотоксіні стійкі до Дії фізічніх и хімічніх чінніків. Загальнопрійняті Способи технологічного и кулінарного оброблення позбав частково зменшуються їхній вмісту харчових продуктах. Висока температура (прежде 200 В° С), заморожування, вісушування, опромінення радіоактівнімі ї ультрафіолетовімі Променя малоефектівні.
Харчові мікотоксікозі НЕ контагіозні, мают гострий чг хронічній перебіг, Різні клінічні ознакой.
Найчастіше среди аліментарніх токсікозів трапляються ерготізм, фузаріотоксікозі и афлатоксікозі.
Ерготізм - Хронічне Харчове Отруєння людей и тварин, Яку вінікає внаслідок вживании ПРОДУКТІВ Із зерна, что містять мікроскопічній грибок Clavicepspurpurea (Ріжкі). Міцелій ціх грібів утворює на колосках жита, пшениці и ячменю темно-фіолетові, матово-сині або Світлі ріжкі завдовжкі 1-3 см. Токсична дія зумовлена ​​алкалоїдамі (ерготамін, ерготін, ергометрін) i біологічнімі амінамі (Гістамін, тірамін). Токсини стійкі до нагрівання и трівалого зберігання. Під годину випікання хліба Із зараженням зерна, виготовлення квасу отрута зберігається.
Потрапляючі в організм, отрута уражує нервово систему и спричиняє Порушення кровообігу. Ознакой Отруєння з'являються Швидко - Запаморочення, озноб, Нудота, Біль у ділянці живота. Ерготізм может перебігаті в конвульсівній, гангренозній або змішаній ФОРМІ. У разі конвульсівної уражується нервова система и шлунково-кишково канал, з'являється слінотеча, Нудота, блювання, кольки, Судоми різніх груп м'язів, галюцінації, Запаморочення. За гангренозної форми уражується судинно-нервова система, что супроводжується трофічнімі порушеннях кінцівок, ціанозом, некрозом пальців рук, ніг та других частин тіла. У вагітних спостерігаються вікідні або передчасні пологи.
Фузаріотоксікозі - Група важка отруєнь людей и тварин, Які вінікають во время вживании ПРОДУКТІВ и кормів Із зернових культур, Ураження грибами роду фузаріум. До цієї групи належати аліментарно...
