протягом 1,5 доби або до молока додають коптильну рідина - 0,1% розчину, потім занурюють у коптильний препарат - 10-пріцентний водний розчин. Дозріває сир у камері, через 1,5 місяця його парафінують. До цієї групи відносяться: Вологодський, Молдавський, Осетинський, Кавказький. p align="justify"> СИРИ НАПІВФАБРИКАТИ ДЛЯ плавлених сирів виготовляють з сичужний-млявого молока. Загальна особливість з технології - дозрівання сирної маси в тарі, тобто без формувань. До цієї групи належить сир прискореного дозрівання. Його жирність - 40 і 45%, за смаком нагадує Радянський сир. Сирну масу упаковують в діжки, поверхню заливають розплавленої парафінової сумішшю. Дозріває сирна маса при температурі 18-20 В° С протягом трьох тижнів. p align="justify"> СИРИ з наповнювачами відрізняються тим, що при їх виготовленні в молоко або сирну масу, вироблену за технологією Голландського сиру, для надання смаку та аромату вносять прянощі і добавки. До цієї групи відносяться кминний і шавлієвий сири. p align="justify"> СИРИ ТИПУ латвійські мають гострий, злегка аміачний смак і запах, ніжну і пластичну консистенцію, рисунок невеликий з сплющеними вічками. Обробка сирного зерна відбувається при низькій температурі 36-40 В° С. Дозрівають сири зі слизом на кірці близько 2 місяців. У заквасці використовуються ароматобразующіе та молочнокислі бактерії. p align="justify"> Латвійський сир виробляють у вигляді бруска, з квадратною основою, зі злегка округленими гранями і злегка опуклими бічними поверхнями, маса його - від 2,2 до 2,5 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 45%, вологи - не більше 48%, солі - 2-3,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 2 місяців. На розрізі сир має малюнок, що складається з очок овальної, довгастої і неправильної форми. p align="justify"> СИРИ ТИПУ Углицький відрізняються злегка кислуватим смаком, ніжною консистенцією, дозрівають з митої кіркою.
Углицький сир виробляють у вигляді прямокутних брусків, зі злегка опуклими бічними поверхнями, масі його - від 2 до 3 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 45%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 2 місяців. p align="justify"> підклас: напівтверді сири
Це самопрессующіеся сири зі слизової кіркою. Мають ніжну консистенцію. Температура другого нагрівання 36-40 В° С. Сири формують наливом. До них відносяться: Волзький, Краснодарський, Новоукраїнський, Литовська, Каунаський, Прибалтійський, Мінський, Клайпедський, Вируського, Рамбінас, Бакштейн, Тільзіт, Брик, Донський. p align="justify"> Углицький сир має форму бруска, маса його - 2,5-3 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 45%, вологи - не більше 48%, солі - 2-3%; для дозрівання сиру потрібно не менше 2 місяців. Смак і запах гострий, злегка аміачний, характерний для даного виду сиру. Тісто ніжне, пластичне, однорідне у всій масі сиру. Колір тіста від білого до слабо-жовтого, однорідний. На розрізі сир має малюнок, що складаєтьс...
