або злегка сплюсненою форми. p align="justify"> Ярославський сир виготовляють уніфікованої циліндричної форми, діаметром 8-10 см, довжиною 25-35 см. Маса уніфікованого великого циліндра 8-10 кг, малого 4-6 кг. Сир містить жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 44%, солі - 1,5-2,5%. Корка сиру покрита парафіном, поверхня пофарбована в червоний колір. Смак і запах чистий, злегка кислуватий, властивий даному виду сиру. Тісто пластичне, однорідне по всій масі. Колір тіста від білого до слабо-жовтого. На розрізі сир має малюнок, що складається з очок круглої або злегка сплюсненою форми. p align="justify"> Степовий сир має форму бруска, з квадратною основою і злегка опуклими бічними поверхнями, маса його від 5 до 6 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 44%, солі - 2-3,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 2,5 місяця. p align="justify"> Пошехонський сир випускають у вигляді низького циліндра, зі злегка опуклою поверхнею і округленими гранями, маса його - від 5 до 6 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 45%, вологи - не більше 43%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно 45 днів. p align="justify"> Естонський сир має форму високого циліндра. Допускається злегка овальний перетин: діаметр 8-10 см, висота 30-35 см, маса 2-3 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 45%, вологи - не більше 44%, солі - 1,8-2,5%. Для нього характерні низькотемпературна обробка сирого зерна (-41-42 В° С) при витримці 50 хвилин і низька температура дозрівання (10-15 В° С). Термін дозрівання 2,5 місяці. p align="justify"> Російський сир має форму низького циліндра, зі злегка випуклою бічною поверхнею і округленими гранями. Маса малого циліндра - від 7 до 9 кг, великого - від 11 до 15 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 43%, солі - 1,3-1,8%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 2,5 місяців. p align="justify"> СИРИ типу Чеддер
Сир Чеддер має форму високого циліндра, з прямовисної бічною поверхнею і плоскими підставами, маса його - від 30 до 33 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 44%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 3 місяців. p align="justify"> Гірський Алтай має форму низького циліндра або усіченого конуса, висотою 11-14 см, діаметром 34-35 см, масою 10-15 кг. Покритий марлевою або бязевих оболонкою, щільно пріпрессованной до тесту. Поверхня сиру покрита парафінової сумішшю. Сир має чистий, злегка кислуватий смак, пластичне тісто, злегка мажущейся. Колір тіста від білого до слабо-жовтого, однорідний по всій масі, без малюнка. Сир містить жиру в сухій речовині не менше 50%, вологи - 44%, солі - 1,5-2,5%. p align="justify"> СИРИ копченими відрізняються характерним смаком і запахом копчення. Тісто щільне, малюнок невеликий, кірка світло-коричневого кольору. Виробляють копчені сири за технологією Голландського сиру. Після обсушування кірки сир піддають копчення димом при температурі 30 В° С...
