я з очок круглої або неправильної форми. p align="justify"> Краснодарський сир випускають у вигляді високого циліндра. Сир виробляється двох розмірів: великий - масою 8-10 кг і малий - масою 4-6 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 43%, солі - 2-3%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 3 місяців. p align="justify"> Литовська сир має форму прямокутного бруска шириною 14-15 см, висотою 10-12 см, довжиною 28-30 см, масою 5-6 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 30%, вологи - 52%, солі - 2-3%. Смак і запах слабо виражені, сирні, кислуваті, допускається легка гіркота. Консистенція щільна і злегка ламка. Колір тесу від білого до слабо-жетолгл, рівномірний по всій масі. Корка рівна, чиста, без товстого підкоркового шару, покрита парафінополімерним сплавом або плівкою. p align="justify"> Напівм'який сир пікантний випускають двох видів: пікантний великий і пікантний малий у формі прямокутного бруска: довжина великого 27-28 см, висота 9-11 см, ширина 12-14 см, маса 3-4 кг; малого, відповідно, 12-14 см, 8-9 см, 9-10 см, 0,8-1,0 кг.
Підклас: м'які сири
М'якими сири мають на відміну від твердих і напівтвердих більш високий вміст жиру. М'які сири дозрівають зовні усередину. Їх сирна маса має білий або вершково-жовтий колір. Консистенція - м'яка, пластична, еластична. Запах і смак можна охарактеризувати як В«ніжнийВ», В«пікантнийВ», В«кислуватийВ». Родзинкою цього виду є скоринка, вона може бути білою, з тонкого шару цвілі (Камамбер, Брі) або митої неїстівної (наприклад, Тру дю крю, його в процесі дозрівання обмивають у бургундської горілці). Скоринка може бути змішаного типу, якщо після обмивання на ній знову культивувалася цвіль. p align="justify"> Дорогобужский сир має форму майже куба (8 см * 9 см * 9 см). Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 50%, солі 2,5%. Маса сиру 05-0,7 кг. Для дозрівання сиру потрібно близько 40 днів. p align="justify"> Калінінський сир має форму високого циліндра висотою 18-26 см, діаметром 7,5-8 см, маса його від 0,6 до 1 кг. Вміст жиру сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 50%, солі - 2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 1 місяця. p align="justify"> Мединський сир виробляють у вигляді прямокутного бруска, зі злегка опуклими бічними поверхнями, маса його від 0,24 до 0,36 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 50%, солі 2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 40 днів. p align="justify"> Смоленський сир має форму низького циліндра, маса його від 0,85 до 1,2 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 50%, солі - 2,5%. Для дозрівання сиру потрібно 40 днів. p align="justify"> Десертний білий сир має форму низького циліндра діаметром 8-10 см, маса сиру 0,13 кг. Вміст жиру не менше 50%, вологи - не більше 65%, солі - 1,5-2,5%. Тривалість дозрівання 8-12 днів. p align="justify"> Сир Російський Камамбер має форму низького цилінд...
