МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Кубанського державного університету»
(ФГБОУ ВПО «КубГУ)
Кафедра міжнародного туризму і менеджменту
ДИПЛОМНА РОБОТА
МІЖНАРОДНИЙ ДОСВІД У ПІДГОТОВЦІ ПЕРСОНАЛУ РОСІЙСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Роботу виконав І.М. Шевченко
Географічний факультет
напрям підготовки 100200.62 - Туризм
Нормоконтролер
канд. геогр. наук, доцент
М.Л. Некрасова
Краснодар 2013
Введення
Актуальність. В даний час в Росії спостерігається інтенсивний розвиток індустрії громадського харчування не тільки в центральних регіонах і містах, але і в провінції, що обумовлює необхідність професійного вирішення управлінських питань для грамотного введення ресторанного бізнесу. Динаміка розвитку ресторанного бізнесу дозволяє з упевненістю стверджувати, що актуальність і значимість цієї сфери діяльності надзвичайно висока, як і актуальність вивчення питань оптимізації освіти в Росії відповідно до світових стандартів.
Сучасний стан професійної підготовки кадрів ресторанного бізнесу не зовсім і залишає бажати кращого. Більшість працівників ресторанів мають достатній досвід в цьому бізнесі і проходять відповідне навчання. Але найчастіше вони навчаються в процесі роботи, а не в навчальних закладах, оскільки починають роботу в юні роки і поступово накопичують необхідну інформацію. Слід відзначити той факт, що велика кількість відомих рестораторів починало свою кар'єру в якості шеф-кухарів. Досить часто вони залучають до роботи хороших керуючих і метрдотелів для додання своєму закладу кінцевого блиску, доведення до досконалості взаємин з відвідувачами і поведінки персоналу.
У великих містах є профільні навчальні заклади барменів та офіціантів. Однак подібного роду навчальні заклади дають лише елементарні знання та навички і забезпечують новачкові первісну орієнтацію. Лише тільки деякі з таких навчальних закладів мають службу влаштування на роботу своїх випускників. У всіх подібних закладах можна оволодіти основами ресторанного бізнесу. Учні переходять від теоретичних знань, придбаних у класі, до практичним навичкам реальної справи.
Конкуренція в ресторанному бізнесі набагато жорсткіше, ніж в інших сферах підприємницької діяльності. Саме цей аспект робить абсолютно необхідними до застосування високі стандарти якості до професійної підготовки кадрів ресторанного бізнесу в тому числі запозичення зарубіжного досвіду у вдосконаленні ринку послуг громадського харчування.
Наукова проблема полягає у виробленні матричної моделі підготовки кадрів для ресторанів, яка може використовуватися як для оперативної підготовки персоналу, так і для систематичної. В умовах сучасної опрацьованості питання управління персоналом мало зачіпаються галузеві питання, в основному теорія має міжгалузевий характер.
Метою роботи є визначення особливостей професійної підготовки кадрів ресторанного бізнесу в аспекті запозичення зарубіжного досвіду.
Передбачається, що професійна підготовка працівників ресторанного бізнесу має свої особливості, прямим чином впливає на якість послуг. Висока якість ресторанних послуг можливе за умови систематичного навчання.
Для досягнення мети поставлені такі завдання:
- вивчити нормативно-правову базу державного регулювання роботи ресторанного бізнесу як фактор впливу на систему підготовки кадрів;
проаналізувати організаційну структуру та підготовку персоналу ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану «Мад'яр», м Краснодар);
виявити існуючі проблеми та перспективи підготовки працівників ресторанного підприємства;
визначити основні шляхи вдосконалення підготовки персоналу для ресторанного бізнесу за допомогою залучення наявного закордонного досвіду.
Об'єкт дослідження - ресторанний бізнес (у м Краснодарі на прикладі ресторану «Мадяр»).
Предмет дослідження - професійна підготовка кадрів ресторанного бізнесу.
Дослідження проводилося на базі підприємства ресторанного бізнесу - ресторану «Мадяр», м Краснодар.
Методологічною базою дослідження з'явилися нормативно-правові документи, що регулюють якість послуг ресторанного...
