пляшки передбачає виконання низки обов'язкових технологічних умов і послідовного проведення наступних основних робіт:
. контролю кондиционности і розливостійкості вина,
. миття пляшок і контролю їх якості,
. наповнення пляшок вином на розливних машинах,
. обробки пробок і закупорювання пляшок.
До розливу в пляшки допускаються тільки ті вина, які відповідають встановленим вимогам з якості та кондицій. Перед подачею вина на розлив роблять його хімічний аналіз за показниками, передбаченими для вин даного типу. p align="justify"> Крім хімічного складу контролюють колір і прозорість вина. За кольором вино має повністю відповідати вимогам, що пред'являються до даного його типу та марці. Розливу підлягає вино, що має повну прозорість з блиском. p align="justify"> Обов'язковою є також органолептична оцінка вина, яку проводить дегустаційна комісія заводу. Для вин встановлені мінімальні бали дегустаційної оцінки, нижче яких вина вважаються неякісними і не допускаються до розливу та випуску. p align="justify"> Для наливу в пляшки вин застосовують апаратуру стерильного розливу, яка виготовляється фірмою Зейтц (ФРН). Пляшки з мийної машини по конвеєру надходять на автоматично діючий апарат для стерилізації пляшок. Пляшки, що надходять у стерилізуючий апарат, обробляються сірчистим ангідридом і потім стерильним повітрям. Сірчистий ангідрид подається в апарат через водяну пастку, де очищається від домішок і зволожується, а повітря - через фільтр. Апарат забезпечений приладом, що регулює подачу сірчистого ангідриду і стерильного повітря. Підведена до апарату пляшка піднімається по копіру і на певній висоті автоматично відкриває кран, через отвір якого сірчистий ангідрид надходить в пляшку, витісняючи з неї повітря. Потім сірчистий ангідрид витісняється з пляшки стерильним повітрям. p align="justify"> У першій зоні стерилізуючий газ вводиться в пляшки і витісняє з них повітря, в другій - під дією сірчистого ангідриду знищуються мікроорганізми в пляшках. У третій зоні сірчистий ангідрид витісняється стерильним повітрям. Оброблені пляшки подаються по закритому транспортеру на розлив. p align="justify"> Закупорювання
Коркова пробка - майже ідеальне укупорочне засіб. Вона щільно закриває пляшку, пропускає невелика кількість повітря, володіє нейтральним смаком. Однак стовідсоткової гарантії закупорювання вона дати не може. p align="justify"> Ще римляни поряд зі смолою і варом використовували для закупорювання судин з вином коркову пробку. Але в широкий ужиток пробка була введена тільки в XVII ст., Після винаходу винної пляшки. Однак пробка не завжди виконує покладені на неї функції. Нерідко трапляється, що пляшки починають текти або, що ще гірше, вино набуває неприємного корковий тон. Нараховують близько 50 летких речовин, з якими вино вступає в реакцію. Багато виробників вин вважають, що якіст...
