ь коркової пробки в масі своїй знижується, у той час як обсяг виновиробництва зростає. Вони намагаються знайти корковою пробці альтернативу і, можна сказати, вже знайшли - це силіконова пробка. p align="justify"> За зовнішнім виглядом пробки не можна визначити, чи заражена вона трихлоранізол чи ні. Всього в натуральній корковою пробці присутні близько 50 летких речовин, які можуть викликати корковий тон у вині
Зберігання вина
Вино - майже живий, дуже чутливий продукт. Воно боїться світла і любить прохолоду, спокій і тишу. Висока вологість повітря йому також приємна. br/>
. ВЛАСТИВОСТІ ОБ'ЄКТА ОБРОБКИ І ГОТОВОГО ПРОДУКТУ
Властивості винограду
Близько 85% світового виробництва винограду використовується для отримання вин різного типу, коньяків, безалкогольних соків, сокових концентратів і сушеної продукції. При безвідходної переробки винограду отримують ряд цінних додаткових продуктів, що знаходять застосування в харчовій промисловості та інших галузях: етиловий спирт, винну кислоту, винний камінь, виноградне масло, харчовий барвник і ін
За своєю будовою, хімічним складом та фізико-механічними властивостями виноград відноситься до найбільш цінних видів рослинної сировини. Він легко піддається технічної переробки та забезпечує отримання продуктів з високими поживними, смаковими і дієтичними якостями (Таблиця 1). br/>
Таблиця 1
Неопрацьований виноград (Харчова цінність в 100g) Вода: 80,54 гНеорганіческіе речовини 0,48 гПіщевие волокна 0,9 гЕнергетіческая цінність: 69 ккалПротеіни: 0,72 гЛіпіди: 0,16 гГлюкоза 18,10 гМоносахаріди 15,48 гМікроелементиКальцій 10 мгЖелезо: 0,36 мгМагній: 7 мгФосфор: 20 мгКалій 191 мгМедь: 0,127 мгНатрій 2 мгЦінк: 0,07 мг
Виноград надходить на завод первинного виноробства для переробки у вигляді грона, яка складається з ніжки (гребненожкі), гребеня і ягід, що характеризують будову виноградного грона і її технологічні властивості.
Величина і форма грона залежать від сорту винограду і зовнішніх умов. За формою грона можуть бути циліндричними, конічними, цілнндро-конічними, яйцевидними, крилатими, гіллястими та ін Довжина грон у більшості сортів лежить в межах 60-300 мм. Середніми за розміром вважаються грона довжиною 130-180 мм. Для винних сортів винограду характерна невелика довжина грон і лише деякі сорти, наприклад Бішти, Морастель, Мурведр, Плавай, Плечістік, мають відносно довгі грона. p align="justify"> Мінімальна ширина грон винних сортів винограду 50 мм, максимальна-190 мм. Ширину грона характеризують індексом форми I - відношенням найбільшої ширини до довжини. Якщо i <М%, гроно дуже вузька, при i = 1/2-вузька, при i = 2/з - широка і при i = 1-дуже широка. p align="justify"> Щільність будови грона залежить від ступеня розгалуження гребеня, довжини плодоніжок і...
