ВСТУП
виноградний вино асортимент
Виноградне вино - напій, отриманий в результаті спиртового зброджування виноградного соку (сусла) або мезги. Виноград як культура з'явився 8 тис. Років тому.
Виноград - одне з найбільш важливих по харчовій цінності рослин світу. Саме цим якістю пояснюється його велика поширеність. Приміром, винограду у світі виробляється в 1,5 рази більше, ніж яблук.
Ягоди винограду - високоцінний продукт харчування і незамінна сировина для харчової промисловості. Крім вживання в свіжому вигляді, з винограду отримують найрізноманітніші продукти харчування. Основним продуктом його переробки вже багато століть залишається вино. У світовому виробництві винограду близько 80% урожаю використовується як сировина у виноробстві, 7% - для виробництва сушеного винограду і лише трохи більше 12% вживається у свіжому вигляді.
У світі налічується величезна кількість видів і марок вина. Їх смак, колір, якість залежать від походження, сорти винограду, мікроклімату, технології виробництва, року збору врожаю.
Виноградне вино виробляються більш ніж в 75 країнах тільки помірного поясу. Щорічно в 50 з них виробляється близько 27 млрд. Л вина. Основними виробниками є: Італія, Франція, Іспанія, Португалія, Аргентина, США, Німеччина, Румунія та ін.
Необхідність вивчення особливостей виноробства і винного ринку на сьогоднішній день безперечна, виноробство є найважливішою складовою світової економіки в цілому. Алкогольний сектор економіки деяких країн становить до 70% від загального числа. Виходячи з цього, актуальність роботи очевидна - добре поставлене та організоване виноробне господарство сприяє впровадженню передових методів організації виробництва, прискоренню оборотності обігових коштів, зниження собівартості продукції та багато іншого.
Виходячи з цього, метою даної курсової роботи є аналіз асортименту виноградних білих вин ..
Виходячи з заданої мети роботи, формуються наступні завдання:
вивчити хімічний склад і харчову цінність виноградних вин, а також фактори, що формує і зберігають їх якість;
визначити вимоги до якості, виходячи з нормативних документів, а також дефекти і хвороби виноградних білих вин;
вивчити маркування, упаковку і зберігання;
проаналізувати асортимент білих вин на прикладі магазину
зробити висновки про виконану роботу.
1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
. 1 Історія походження виноградних вин
Під терміном «вино» в IX-XIII століттях розумілося тільки виноградне вино. Воно було відомо на Русі ще до прийняття християнства, а після, в кінці Х-го століття, стало обов'язковим ритуальним напоєм. Саме слово «вино» було сприйнято при перекладі Євангелія на старослов'янську мову від латинського слова «винум».
Привозилося воно з Візантії та Малої Азії і називалося грецьким або сирским, тобто сирійським. До середини XII століття його вживали лише в розбавленому вигляді, дотримуючись традицій Греції та Візантії. З цього часу під вином стали розуміти вже чисте виноградне вино, не розведену водою. З'явилися терміни «оцьтьно вино», тобто кисле сухе: «вино осмрьнено», тобто вино виноградне солодке, з прянощами; вищої якості, десертне і солодке [1].
У всі часи багато народів приписували вину божественне походження. За переказами, в Єгипет лозу привіз Озіріс, до Греції і Риму - Діоніс-Бахус, до Вірменії - Ной, в Іспанію - напівбог Герион, на Кіпр - Сатурн. А все почалося з Давньої Греції, звідки біле вино рікою «забуття і щастя», як сказав великий поет Анакреон, полилося спочатку в Римську імперію, до народів Близького Сходу, а потім і в молоду Європу.
Прийнято вважати, що виноробство народилося в V-му столітті до н. е. Чарівний нектар був в ужитку жителів Колхіди, Фінікії, Єгипту, Палестини та багатьох інших країн.
Найвідомішими, природно, вважалися вина Стародавній Греції, яким віддавала перевагу навіть вимоглива римська знати. За допомогою селекції в Стародавній Греції були створені цінні сорти винограду, з яких отримували знамениті грецькі вина. Останні відрізнялися високою спиртуозністю, цукристістю і екстрактивністю, лікерної консистенцією.
Давні греки додавали у вино різні речовини мінерального і рослинного походження для освітлення, запобігання від псування, а також ароматизації або посилення лікувальних властивостей.
Стародавні римляни і греки надавали великого значення виготовленню гончарних судин, їх зберіганню та підготовці до виноробства. Грецькі колон...
