рати підприємства по обслуговуванню споживачів, тому самообслуговування широко застосовується для організації харчування за місцем роботи, навчання, в загальнодоступних їдалень, кафе, закусочних та інших пунктах харчування. p align="justify"> При організації самообслуговування слід враховувати:
узгодженість режиму роботи роздавальних з потребами споживачів;
раціональне використання кадрового потенціалу підприємства в години найбільшої відвідуваності;
раціональну організацію робочого місця роздатчиця та оснащення його необхідним обладнанням та інвентарем;
наявність достатньої кількості столового посуду і приладів з урахуванням кількості місць у залі та їх оборотності в години найбільшого завантаження;
швидкий збір використаного посуду, прибирання обідніх столів, безперебійну роботу мийних столового посуду.
Рух споживачів при самообслуговуванні організується таким чином, щоб виключити можливість утворення зустрічних потоків. Це досягається правильним розміщенням роздаткового прилавка, пристроєм напрямних бар'єрів, відповідної розстановкою обідніх столів, проходи між якими повинні бути оптимальної ширини. p align="justify"> При повному самообслуговуванні всі технологічні операції виконуються споживачем самостійно. Участь обслуговуючого персоналу полягає лише у відпустці продукції. p align="justify"> При частковому самообслуговуванні частина технологічних операцій виконує обслуговуючий персонал, наприклад, попередню сервіровку і доставку їжі до обіднього столу в школах, організацію обслуговування скомплектованих раціонів харчування на промислових підприємствах з єдиним обідньою перервою в зміну через механізовані лінії роздачі і т. д.
Форма розрахунку з відвідувачами вибирається з урахуванням організації відпустки обідньої продукції.
Попередній розрахунок передбачає знайомство споживача з асортиментом страв у меню, вибір та оплату їх з придбанням чека в касі, а потім отримання страв на роздавальної або в буфеті. При такій організації самообслуговування відвідувачі витрачають багато часу на отримання продукції через неузгодженість придбання чеків у касі, страв на роздавальної і в буфеті. Обмежується також пропускна здатність роздавальної: роздавальники переглядають і сортують чеки або талони на страви. p align="justify"> Найбільш раціональною організацією обслуговування відвідувачів при такій формі розрахунку є відпустку їжі за абонементами і чеками, попередньо придбаними в їдальні або за місцем роботи та навчання. Застосування попередньої сервірування обідніх столів також прискорює обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Самообслуговування з подальшою оплатою має два різновиди: оплата обраної продукції після її отримання та оплата після її споживання.
При самообслуговуванні з оплатою продукції після її отримання...
