ий лікар. Його вказівки з питань зберігання та випуску продукції обов'язкові для виконання всіма працівниками холодильника. p align="justify"> Птахокомбінат, в порівнянні з м'ясокомбінатом, є більш механізованим або навіть автоматизованим підприємством, що має багато специфічних і технологічних процесів. Істотно відрізняються також організація та методика ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою птиці. p align="justify"> Прийом птиці для забою організується таким чином, щоб максимально запобігти втрати м'яса птахів при доставці, правильно визначити стан здоров'я птахів та її подальше використання, забезпечити максимальний вихід високоякісної продукції.
Забій і післязабійна обробка птиці включає в себе основні технологічні операції: оглушення, знекровлення, теплову обробку тушок і видалення оперення, патрання або напівпатрані, туалет і формування тушок.
Сучасні птахокомбінати, завдяки механізації та автоматизації перерахованих операцій, є високопродуктивні підприємства, на яких переробляють до 3 тис. і більше птахів на годину. Робота підприємства в інтенсивному ритмі вимагає досконалої виробничої організації, високої санітарно-гігієнічної культури. p align="justify"> Ветеринарний контроль за якістю продукції забою птахів складається з передзабійного ветеринарно-санітарного огляду і послеубойной експертизи залежить від ступеня автоматизації виробництва. У менш механізованих підприємствах контроль майже в рівній мірі і обсязі проводиться як і перед забоєм, так і після нього. p align="justify"> Організація ветеринарного нагляду на підприємствах переробної промисловості, що працюють на привізній сировині .
На підприємствах переробної промисловості, що працюють в РБ і постачають свою продукцію в країни далекого зарубіжжя ветеринарний контроль, здійснюється відповідно до міжнародних стандартів. Білорусько-німецьке спільне підприємство В«Санта БреморВ» ТОВ, СП В«ІНКО-ФУТВ» використовують у своїй роботі систему аналізу ризиків і критичної контрольної точки ХАССП (Concept of Hezart Analysis in Critical Control Point). p align="justify"> У вільному тлумаченні це означає систему аналізу загроз і контролю критичних пунктів. Ця система є превентивним, що дозволяє визначити будь-які біологічні, хімічні і фізичні загрози, що пов'язані з виробництвом продуктів харчування, а також забезпечує систематичний нагляд над найважливішими пунктами технологічного процесу. Мета її - забезпечення гарної якості здорової їжі та попередження небезпек здоров'я та життя людей. p align="justify"> Виходячи з вищевикладеного та спираючись на Санітарні правила і норми СанПіН 11 63 РБ 98 на підприємствах нового типу, створюється колектив. Аналізуючи роботу свого підприємства, він вибирає критичні точки свого виробництва, де можливі порушення в технології виробництва, які можуть погіршити якість продукції. Критичні точки беруться технологами під к...
