ання при температурі 00С, кількість цукрів підвищується до 7%. p align="justify"> Азотисті речовини (такі як соланін, чаконін і скополетин - зумовлюють гіркоту шкірки), будучи зосереджені основному в покривних тканинах, мають значення для захисту бульб від інфекцій. Зміст соланіну і чаконін дуже мало - від 2 до 10 мг/100 г, отруєння може настати, якщо їх кількість перевищує 20 мг/100 р. Найбільше глікозидів міститься в шкірці, позеленіли бульбах, паростках і бадиллі. При проростанні бульб іноді в них з'являється гіркота, так як соланін переходить в м'якоть. Також слід зазначити, що в піщаних грунтах, в незрілих і дрібних бульбах зазвичай більше соланіну. Багато соланіну з'являється в бульбах під впливом прямої або розсіяного світла. Встановлено, що соланін добре охороняє насіннєву картоплю від хвороб при зберіганні, але бульби, позеленілі понад? поверхні відносять до відходів і не використовують навіть на корм тваринам.
Кількість вітаміну С в картоплі в середньому 10 - 18 мг%, після зберігання 4 - 5 міс. - 15 мг%, а через 6 місяців - 10 мг%, при чому в корі його більше, ніж у серцевині. p align="justify"> Мінеральні речовини в картоплі представлені в основному солями калію, фосфору, маються натрій, кальцій, магній, залізо, сірка, хлор, мікроелементи. p align="justify"> Середньорічне споживання картоплі на людину в Росії близько 97 кг на рік.
При прийманні картоплі необхідно знати:
. Бульби картоплі нестандартні - а це бульби з механічними пошкодженнями, пошкоджені сельхозвредітелямі, дрібні, злегка зів'ялі нележкоспособни, в процесі зберігання схильні швидкого псування;
. Бульби картоплі - позеленілі більше 30% поверхні, роздавлені, частини бульб менше 25%, підморожені, зморшкуваті, з дупловатостью, пошкоджені гризунами, загнили і гнилі (уражені сухою гниллю, фітофторозом, мокрої бактеріальної гниллю) відносяться до відходів. p align="justify">. В силу своїх фізіологічних особливостей картопля має особливий режим зберігання-оптимальна температура зберігання картоплі +2 ... +4 0 З повагою та відносна вологість 90-95%, в цих умови просушений, добре перебраний картопля, що не заражений якими або видами гнилей, може зберігається до 12 місяців. Слід знати, що температура замерзання бульб -1,3 0 С, але вже при температурі нижче +2 < span align = "justify"> 0 С відбувається перехід крохмалю в цукру, і смак картоплі стає солодкуватий. Обов'язково зберігати картоплю в темному місці, так як на світлі бульби зеленіють, і утворюється отруйна речовин соланін.
Список використаної літератури
1.Белоус Н.М. Органічні і мінеральні добрива під картоплю. // Землеробство, 1996, № 2, стор 18-20
2.Белоус Н.М. Система до...
