крахмалистости виводиться маса чистого картоплі. У вимозі вказується по першій рядку загальна фактична маса із засміченістю і по другому рядку - маса чистого картоплі. Зданої у виробництво вважається маса чистого картоплі та абсолютна маса крохмалю. p align="justify"> З метою контролю за правильним визначенням кількості картоплі, відпущеного у виробництво на вимогу, кожна відпущена партія записується матеріально відповідальною особою до журналу обліку сировини. p align="justify"> При відпуску картоплі у вимозі проставляється номер складу (бурту або назви іншого місця зберігання), закріпленого за комірником або буртовщіком. Відпустка картоплі по одному вимогу з різних місць зберігання не допускається. p align="justify"> Якість надійшов у виробництво картоплі визначається виробничою лабораторією організації по всьому відпущеної кількості по кожному вимогу. Проба для аналізу відбирається інженером-хіміком від кожного транспортного засобу до здачі на мийку. p align="justify"> Природний спад картоплі визначається за різницею між масою закладеного на зберігання в бурт і масою картоплі після переробки і зачистки бурту. При цьому облік ведеться за чистою масі картоплі за вирахуванням всієї забрудненості. Природний спад картоплі списується за фактичними значеннями, але не вище встановлених норм. p align="justify"> Списання природного убутку картоплі виробляється після зачистки бурту на підставі відповідних розрахунків. Попереднє списання природного убутку за встановленими нормами до виявлення фактичного розміру недостачі забороняється. p align="justify"> Обчислення природного убутку картоплі при зберіганні проводиться до середнього залишку за кожен місяць зберігання.
При виявленні наднормативних втрат картоплі повинні бути прийняті негайні заходи для встановлення причин цих втрат. Якщо встановлені зловживання відповідальних осіб або порушення умов зберігання картоплі, винні особи притягуються до відповідальності зі стягненням з них вартості відсутнього картоплі. p align="justify"> Висновок
Основні висновки по роботі наступні:
Картопля має величезне значення в харчуванні і по праву вважається другим хлібом. Значення картоплі в харчуванні обумовлюється вмістом у ньому крохмалю, мінеральних речовин (калію, кальцію і заліза), цінних білкових речовин, вітамінів. У середньому картопля містить: води 75%, крохмалю 18, 2%, білків 2%, цукрів 1,5%, клітковини 1%, мінеральних речовин 1,1%. p align="justify"> Крохмаль в бульбі розташований нерівномірно: його більше в зовнішній серцевині і корі, а також більше в пізньостиглих сортах. Кількість цукрів також істотно залежить від ботанічного сорту, зрілості, термінів та умов зберігання. У молодих бульбах цукрів зазвичай більше, ніж у зрілих, в яких за нормальних умов зберігання цукрів трохи 0,5% - 1,5%. Підвищення вмісту цукру (більше 1,5-2%) негативно впливає на якість картоплі, при варінні він темніє. Під час зберіг...
