талічна; для вершкового поліна - дрібнокристалічна, м'яка; для вершкової ковбаски - дрібнокристалічна напівтверда, злегка в'язка; для Чуч -Хел'ині - в'язка
За фізико-хімічними показниками східні солодощі типу м'яких цукерок повинні відповідати наступним вимогам по ГОСТ 30058-95 (додаток 2):
Найменування показателяНормаВлажность,% Відповідно до затверджених рецептураміМассовая частка загального цукру (за сахарозе) в перерахунку на суху речовину,% (крім рахат-лукум і східних солодощів типу м'яких цукерок, виготовлених з додаванням 50% і більше сиропу з-під сполоху) Відповідно з розрахунковим вмістом за рецептурою з відхиленням в бік зменшення не більше 2,5 Масова частка редукуючих речовин для всіх видів рахат-лукум,%, не более42, 0Общая кислотність, в градусах, для всіх видів рахат-лукум , крім виробів з горіхами, що не менее1, 4для рахат-лукум з горіхами, що не менее0, 2Массовая частка золи, нерозчинної в розчині соляної кислоти, з масовою часткою 10%,%, не более0, 1
.2 Дефекти і причини їх виникнення
Неприпустимими дефектами є:
В§ Прогірклий
В§ затхлий та інші неприємні присмаки і запахи
В§ неоднорідний колір;
В§ наявність потовщених волокон карамельної маси;
В§ липка поверхня;
В§ сильно виражена крошлівость
В§ посивіння і механічні пошкодження глазурі у глазурованих кондитерських виробів
В§ пошкодження механічні
В§ деформація вироби
В§ пошкодження, принесені амбарнимишкідниками
В§ цвіль
В§ непромес
В§ відхилення від рецептури і багато інших дефекти.
За наявності дефектів в магазин прийняти такий товар на продаж не повинен. Так як дефекти можуть з'явитися причиною отруєння у покупців
що призведе до конфліктної ситуації, яку складно буде врегулювати.
.3 Експертиза товарів за органолептичними показниками
Експертиза 2-х видів халви за органолептичними показниками.
Халва соняшникова В«Червона цінаВ»
Найменування показателяТребованія якості за ГОСТ 6502-94 (додаток 3,4) Натуральний образецВкус і запахСвойственние даному виду виробу, без сторонньог...
