стикова тара
в) Картонні коробочки
5) За способом виготовлення
а) Ручна робота
б) Перероблення
Борошняні кондитерські вироби відрізняються від цукристих тим, що в їх рецептуру входить борошно. Ці вироби володіють високою калорійністю і засвоюваністю, відрізняються приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. Висока харчова цінність борошняних кондитерських виробів обумовлена ​​значним вмістом вуглеводів, жирів, білків. Завдяки низькій вологості більшість виробів являє собою цінний харчовий продукт з тривалим терміном зберігання. br/>
3. Лабораторно-практичні дослідження натуральних зразків східних солодощів за якісними ознаками
.1 Вимоги до якості товару за органолептичними та фізико-хімічними показниками
Експертизу якості кондитерських виробів (східних солодощів) проводять по органолептичним показникам за 20-бальною шкалою, в тому числі смак і запах - 10 балів; консистенція і зовнішній вигляд - 5; колір - 2; упаковка та маркування - 3 бали.
Східні солодощі, які отримали загальну бальну оцінку менше 6 балів або за смаком і запахом менше 2 балів, до реалізації не допускається. Вимоги до якості східних солодощів типу м'яких цукерок:
Найменування стандарту :
ГОСТ 30058-95 (Додаток 1) Східні солодощі типу м'яких цукерок. Загальні технічні умови. p align="justify"> Східні солодощі типу м'яких цукерок виготовляють у відповідності з вимогами цього стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями, з дотриманням діючих санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
Залежно від рецептури і способу виготовлення східні солодощі типу м'яких цукерок поділяють на: нугу, лукум збивний, рахат-лукум, кос-халву, ойлу, али, алани, дайме-ойлу, шербет, Чуч- Хелу, вершкове поліно, вершкову ковбаску, східні солодощі на фруктовій основі.
Органолептичні показники по ГОСТ 30058-95 (додаток 2):
Найменування показателяХарактеристикаВкус і запахСвойственние даному виду виробу, без стороннього присмаку і запаху. Вироби, які містять жир, не повинні мати салістого і згірклого прівкусаЦветСвойственний даному найменуванню ізделіяФорма і поверхностьВ відповідно до затверджених рецептураміСтруктура і консістенціяДля нуги - в'язка, напівтверда або м'яка; для збивного лукума - дрібнопориста м'яка або злегка затяжістая; для рахат-лукум - студнеобразная, злегка тягнеться , в'язка; для кіс-халви, ойли і східних солодощів на фруктовій основі - напівтверда, в'язка; для али - затяжістая; для шербету - дрібнокрис...
