align="justify"> Гаспачо - холодний Іспанський суп або вірніше сім'я супів на Основі овочевих соків (у основного томатного) з овочами, такоже у них можна додаваті подрібнені варені яйця, шинку, рибу и морепродукти. Більше про гаспачо читайте в наших статтей;
Шалтая - холодний литовський борщ;
Довга - холодний Азербайджанська суп з фрикадельками на Кисляк, Який їдять и гарячим, а в теплу пору року в холодному вігляді;
Дограмач - Азербайджанська суп на Основі мацоні и мінеральної води з огірків зелені и рубаного яйця;
Таратор - болгарський холодний суп на Основі йогурту и огірків (з додаванням часника, горіхів);
Сасик - турецький кисломолочний холодний суп-закуска з йогурту и огірків;
Чалоп - узбецькій кисломолочний суп з огірком, редискою и зеленню. У Узбекістані при пріготуванні цього холодного супу Використовують Катік, альо можна и йогурт натуральний, и кефір, и кисле;
Аб Дух Хіяр - Іранський огірковій йогуртовий суп з горіхамі и Родзинка;
Вішісуаз - холодна версия Французького супу з картоплею и Цибулів-пореєм з вершками;
Мужужі - холодний густий грузинський суп з субпродуктів, на зразок холодцю, часто подається як Холодець у Вже застигли вігляді. [5]
.4 Визначення продукту-аналога. Анализ йо рецептурного складу
Спочатку звітність, зверни холодний суп, Який будемо збагачуваті вітамінамі, пектином, аскорбіновою кислотою, каротином за рахунок фізалісу. Це и буде наш продукт-аналог. br/>
Таблиця 1.
аналіз рецептурного складу продукту-аналога В«Гаспачо з овочамиВ». Техніко-технологічна карта № 159028. p align="justify"> Найменування Сировина та продуктівНорма закладки на 1 кг Функціональне прізначенняодініця вімірюваннявага бруттовага неттопомідорі свіжіг211200Основна сіровінаогіркі свіжіг4140Основна сіровінаперець солодкійг10680Основна сіровінацібуля ріпчастаг7260Смакова добавкачаснікг75Смакова добавкабазілікг105Смакова добавкаолія масліноваг4040Смакова добавкаоцет віннійг4040Смакова добавкасік томатнійг550550Смакова добавкацукорг99Смакова добавкаперець чорний меленійг11Смакова добавкасіль г1212Смакова добавкагрінкі часніковіг1001001000Віхід готової страви, г 1000/ 100
Дана техніко-технологічна карта розроблено у відповідності Із ГОСТ Р 53105-2008 и пошірюється на блюдо В«Гаспачо з овочамиВ». [4]
Вимоги до сировина.
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, что Використовують для Приготування страви В«Гаспачо з овочамиВ», повінні відповідаті Вимогами чінніх нормативних та технічних документів, мати Супровідні документи, что підтверджують їх безпека й Якість (Сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічній Висновок,...
