посвідчення безпека і якості и пр.)
Обробка всех вікорістовуваніх ПРОДУКТІВ винна проводитись в суворій відповідності до встановленіх санітарнімі нормами и правилами.
Зелень винна буті свіжою, консістенція овочів - пружньо; смак, колір и запах повінні відповідаті вікорістовуванім продуктам.
Технологічний процес.
Ріпчасту цибулю, помідори, болгарський перець, огірки, нарізані тонкими скібочкамі, дрібно РУБАНИЙ часник заливають томатним соком, заправляють цукри, сіллю, перцем чорним Мелень, и Попередньо підготовленою сумішшю оцту, оливкового масла и дрібно Рубанов базиліка . Всі компоненти перемішують и охолоджують. p align="justify"> Вимоги до оформлення, реалізації та зберіганню.
Блюдо реалізують в порційній посуді відразу после Приготування. При відпусканні до супу окремо подаються часнікові грінкі. p align="justify"> Згідно Вимогами Сан. ПІН 2.3.6.1079-01, температура страви при подачі винна буті НЕ Вище 14 В° C.
допустимих Термін зберігання страви В«Гаспачо з овочамиВ» до реалізації, згідно СанПіН 2.3.6.1079-01, становіть 1 годину при температурі зберігання НЕ Вище 14 В° C.
Відповідно до вимог СанПіН 2.3.6.1079-01, залішаті страва на Наступний день Забороняється.
Показники якості та безпеки.
Органолептичні показатели страви В«Гаспачо з овочамиВ» повінні відповідаті Вимогами, что наведені у табл. 2. br/>
Таблиця 2.
Органолептичні показатели страви В«Гаспачо з овочамиВ»
Зовнішній віглядКомпоненті у складі рівномірно розподілені, відсутні грудочка, колір - однорідній.КолірВластівій компонентам, что входять до складу страві.Консістенція Рідка, й достатньо щільна, що не розварена, властіва типам інгредієнтів, что входять до складу страви. Смак и запахПріємні, властіві компонентам. Без сторонніх домішок и ганебніх ознакой
Мікробіологічні показатели страви В«Гаспачо з овочамиВ» повінні відповідаті Вимогами СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.7.
Харчова Цінність.
Харчова Цінність страви В«Гаспачо з овочамиВ» на 100 г продукту и вихід 1100 г складають:
Вага продуктуБілкі, Гжіров, гВуглеводі, гКалорійність, к/Кал1001.583.788.975.94110017.4241.5597.85835.01
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ теоретичності ТА експериментальна ДОСЛІДЖЕНЬ
.1 Визначення про єкта ДОСЛІДЖЕНЬ
ДСТУ 3246-95 "Томати свіжі. Технічні умови "
У Данії годину в Україні на помідори свіжі Діє ДСТУ 3246-95 "Томати Свіжі. Технічні умови ". ЦІМ стандартом встановлюються Такі Терміни та визначення:
зовнішній вигляд томатів - сукупність ...
