товується альтернативний процес виробництва. p align="justify"> Існує багато інформації доводить, що продукти, вироблені за допомогою процесу змішування і шокового охолодження, є стабільнішими, в порівнянні з продуктами, виготовленими за допомогою масло-виробника.
Крім цього, часткове або повне введення рослинного масла після першого охолодження при виробництві спредів, дозволяє отримати продукт з більш м'якою текстурою, в порівнянні з продуктом, де рослинна олія додається в емульсію перед початком виробництва.
Компанії-виробники спредів зацікавлені даними способом виробництва завдяки тому, що поєднання двох технологічних процесів дозволяє поліпшити якісні характеристики спреду і поліпшити стабільність продукту. Дане поєднання двох технологічних процесів тепер можливо завдяки обладнанню фірми Герстенберг Шредер. p align="justify"> Ми називаємо цей процес "холодний процес змішування", так як в даному процесі пастообразное, що не розтоплене, вершкове масло змішується з рослинними жирами для того, щоб отримати спред.
Завдяки даному процесу виробництва зберігається кристалічна решітка вершкового масла, яке виробляється за допомогою масло-виробника, а спред виходить з більш м'якою текстурою завдяки додаванню рослинного масла і інтенсивного перемішування.
Процес так само дозволяє розширити список інгредієнтів, які можуть бути використані при виробництві спредів (комбінованого масла), і відповідно розширити асортимент виробленої продукції.
Структура спредів:
При виробництві спредів допомогою масло-просвітників, утворюються жирові краплі, які є неушкодженими, на відміну від продуктів, які виробляються за допомогою скребкового теплообмінника, де не відбувається утворення жирових крапель.
У масло-просвітників кристалізація відбувається в жирових краплях і в безперервній фазі. Кристали поза жирової краплі утворюють безперервну кристалічну решітку, в якій є частина водяних крапель (часто з кристалами на поверхні розділу) та пошкоджені жирові краплі так само присутні. p align="justify"> Сітка зберігає рідке масло в якості губки. У жировій краплі, кристали орієнтують себе на внутрішню частину мембрани в концентричних шарах, що призводить до отримання продукту з більш гладкою структурою. p align="justify"> В основному, процес кристалізації в безперервній фазі впливає на консистенцію кінцевого продукту. Це означає, що кількість жирових кристалів при певній температурі, яка визначає жорсткість продукту, не має значення, в той час як де проходить процес кристалізації має значення. p align="justify"> Коли виходять продукти однакової якості і консистенції при застосуванні двох процесів, тобто процесу масло-просвітників і скребкового теплообмінника Комбінатора або префектор, то продукти, які виробляються за допомогою масло-просвітників мають більше твердих речовин при заданої темпе...
