піввідношення Б: Ж: В;
Далі за формулою інтегрального скору (2.1) розраховуємо ступінь забезпечення добової спожи за рахунок кількісніх значень Показників харчової цінності;
Формули для розрахунків:
матеріального балансу:
інтегрального скору,%:
Is=ХЦпрод * 100 / ХЦ доб, (2.1)
де ХЦ прод - Показник харчової цінності харчових продукту, ХЦ доб - Добова потреба відповідної категорії споживачів в Показники харчової цінності.
Розраховуємо енергетичну Цінність, ккал, за формулою:
ЄЦ=4Б + 9Ж + 3,78 В, (2.2)
де Б, Ж, В - вміст відповідно Білка, жиру, вуглеводів у продукті.
2.2 Методика розрахунку и ОЦІНКИ біологічної цінності білкового складу продукту
Скласти таблицю амінокіслотного профілем за незаміннімі амінокіслотамі десерту кисломолочного.
Розрахуваті амінокіслотній скорСj,%:
(2.4)
де Аj - вміст j - НАК в продукті, г/100г Білка; Аje - вміст j - НАК у ЕТАЛОН білку.
За найменшого незабаром Сmin Встановити Першу лімітовану НАК.
Провести розрахунок характеристик уровня збалансованості білкового складу продукту [4]: ??
коефіцієнт утілітарності амінокіслотного складу, част. од:
(2.5.)
де Сmin - скор Першої лімітованої НАК
коефіцієнт надлішковості НАК? над, як масів частко НАК в 100г білку продукту, яка вікорістовується організмом НЕ раціонально:
(2.6.)
2.3 Методика ОЦІНКИ збалансованості жирокислотному складу продукту
Розраховуємо в комбінованому продукті сумарная вміст жирних кислот,
- SG (S НЖК, S МНЖК, S ПНЖК), г/100 г, віт Е, мг/100 г:
(3.2)
Складаємо таблицю Даних жирового складу продукту, что характерізується відношенням:
а) S ПНЖК: S НЖК;
б) S НЖК: S МНЖК: S ПНЖК,
де S ПНЖК - сума поліненасичених; S НЖК - сума насіченіх; S МНЖК - сума мононенасіченіх жирних кислот;
в) вмісту ліноленової кислоти g лін до олеїнової кислоти g ол;
г) вмісту вітаміну Е до S ПНЖК - віт Е: S ПНЖК;
Порівнюємо Отримані результати з нормативними Показники, а самє: S ПНЖК: S НЖК - 0,2: 0,4; S НЖК: S МНЖК: S ПНЖК - 0,3: 0,6: 0,1; g лін: g ол> 0,25; віт Е: S ПНЖК - 1: 500 [3].
2.4 Методики ОЦІНКИ харчову продукту за збалансованістю вуглеводів
Аналіз харчових ПРОДУКТІВ за вуглеводною збалансованістю Полягає в аналізі відповідності співвідношення кількості вуглеводів різніх груп, что надходять до організму рекомендованой нормами.
Розглянемо послідовність АНАЛІЗУ харчових ПРОДУКТІВ за збалансованістю вуглеводів:
1.Визначити кількість вуглеводів окрем груп, что надходять до організму при спожіванні...
