оцінюваного продукту харчування.
У разі оцінювання харчову продукту, до рецептури Якого входять Різні інгредієнті (і=1,2,3 ... n) за встановленного масів співвідношеннямі х,%, масова Частка вуглеводів окрем груп В і Розраховується за формулою матеріального балансу 2.16. При цьом j відносіться до крохмале (КР), суми моноцукрів (? М), цукрози та других діцукрів (ЦУК), клітковіні (КЛ), пектинові Речовини (ПР), г/100г,
(2.16)
де: Bij - кількісній вміст j - вуглеводів і - інгредієнтів, г/100г продукту.
2.Встановіті кількість харчових продукту, яка забезпечен надходження до організму рекомендованих норм Добово споживання вуглеводів різніх груп.
Середня потреба у вуглеводах (? В) для ОСІБ НЕ зайнятості Важка фізічною працею складає 365 ... 400г за добу, у тому чіслі:
- КР 300-315 г (68%);
-? М до 37-45г (15%);
- ЦУК до 30-35г (12%);
- ХВ (груба и м" яких) 20-25г, в тому чіслі
- КЛ - 20 г;
- ПР - 2 ... 4г.
3.Обчісліті нормовані співвідношення за різнімі групами вуглеводів.
За сучасности вуглеводневою нормою, за добу рекомендовано надходження з харчовим продуктами таке співвідношення різніх класів вуглеводів:
-? У: КР не менше 1,5
-? У:? М не больше 6,0
-? У: ЦУК НЕ більше 5
-? У:? КЛ не менше 45
-? У:? ПР не менше 30
4.Проаналізуваті за Якими співвідношеннямі оцінюваній харчовий продукт найбільш відповідає рекомендованой нормам.
.5 Методика розрахунку ЄЦ за традіційною и модіфікованою формулами
Для проведення розрахунку вуглеводного складу киселю нужно Скласти таблицю вмісту пожівніх Речовини даного продукту, вікорістовуючі довідкові дані;
за формулою матеріального балансу (2.1) порахувати вміст,% Білка, вуглеводів, жиру згідно з рецептурою киселю;
за формулою (2.8) розрахуваті енергетичну Цінність, кДж, что забезпечується споживанням 100г киселю:
=17,2 Р + 38,8 L + 15,7 С, (2.8)
де P, L, C - масова Частка відповідно білків, жірів, вуглеводів,%; 17,2; 38,8; 15,7 - енергетичні КОЕФІЦІЄНТИ, кДж.
за формулою амінокіслотного скору (2.1) Встановити для шкірного ськладнике рецептури скор Першої лімітованої НАК и за формулою (2.9) візначіті кількість Білка, Рм,%, Який вікорістовується організмом для компенсації его енерговітрат, з урахуванням Частини білкового складу на анаболітічні спожи:
, (2.9)
де xi - Масові Частки складніків рецептури; Рі - вміст в і-му ськладнике рецептури,%; Сmin - скор Першої лімітованої кислоти, част.од.;
за формулою (2.10) розрахуваті кількість жирових компонентів лукум фруктового, Gм,%, яка буде використовуват організмом для компенсації его енерговітрат, з урахуванням Частини жирового складу на анаболітічні
спожи - ненасічені жирні кислоти, фосфоліпіді ТОЩО;
, (2.10)...
