стосованих до зброджування цукрів в умовах великих концентрацій солей в нецукровою групі меляси, до високого осмотичного тиску в середовищі культивування.
2.5 Зброджування
Грунтується на приготуванні мелассного сусла двох концентрацій: для дрожжегенерірованія 8-12% і для зброджування основного сусла 32-36%.
Основне сусло подається в три перших бродильних апарату батареї приблизно рівними частинами одночасно з потоком дріжджів в головний бродильний апарат.
З рассіропніка сусло подається в дрожжегенератори. Вирощені в дрожжегенераторах виробничі дріжджі по верхніх лініях відбору з кожного дрожжегенератора направляються в колектор, а по ньому - в перший головний бродильний апарат.
Витрата основного сусла в бродильних апаратах визначається за показниками початкової концентрації: при зниженні цього показника в порівнянні з заданою величиною приплив сусла збільшують; при підвищенні - зменшують.
Кінцеві показники бродіння за вдосконаленою схемою краще в порівнянні з показниками звичайної двухпоточной схеми: досягається глибше виброджування цукрів меляси, накопичується в зрілої бражці більше спирту та біомаси дріжджів.
Перевагою вдосконаленою двухпоточной схеми є зниженні витрати цукру на утворення вторинних продуктів бродіння - кислот, ефірів, альдегідів і особливо гліцерину. При цьому останніх утворюється значно менше, ніж у звичайному режимі двухпоточной схеми.
2.6 Перегонка бражки
меляса дріжджі бражка спирт
Перегонка бражки і ректифікація спирту є складними, енергоємними і багатоопераційним стадіями спиртового виробництва. Це обумовлено тим, що зріла бражка являє собою багатокомпонентну і багатофазну систему, в основі якої полягає водний розчин, що містить 6-10% загального спирту та супутніх йому летючих домішок. Крім того, в бражці містяться дріжджові клітини, колоїди, а також до 10% нелетких розчинених речовин.
Сухі речовини бражки при перегонці здатні накопичуватися і відкладатися в апаратурі, забруднюючи її.
Мінеральні солі і кислоти в бражці обумовлюють реакцію середовища рН 4,8-5,6. Разом з зваженими частинками кисле середовище сприяє інтенсивному корозійному руйнуванню перегінній апаратури.
Технологія отримання спирту складається з ряду процесів:
· Витяг спирту перегонка з бражки, відділення дробини, дріжджів, колоїдів і органічних нелетких речовин;
· Отримання епюраціей летючих низкокипящих домішок, супутніх спирту в дистилляте;
· Концентрування спирту з розбавлених розчинів ректифікацією і одночасне відділення сивушної фракції з висококиплячих (сивушними) компонентами;
· Остаточне очищення шляхом епюраціі концентрованого спирту застосовується для стабілізації його якості і очищення від метанолу і проміжних домішок, що знижують органолептичні оцінки спирту;
· Концентрування домішок низкокипящих (головних) і висококиплячих (хвостових). При цьому найчастіше фракція головних включає в себе 3-5 колон з дефлегматорами і конденсаторами; оснащені кип'ятильниками, допоміжними пристроями та ...
