парюються гострою парою протягом не менше 30 хв при тиску до 2 атм. Рассіропнікі і трубопроводи промиваються водою і пропарюються паром періодично при проведенні профілактичної стерилізації дрожжегенераторов і бродильних апаратів за вказаною режиму.
Дрожжегенератори, бродильні апарати та інші бродильні ємкості при проведенні стерилізації та дезінфекції промиваються всередині чистою водою. Внутрішня поверхня їх обробляється розчином антисептика і при закритих люках, але при діючих вакуум-переривнику пропарюються гострою парою не менше 30 хв, починаючи відлік часу при досягненні температури в посудині не нижче 85 ° С. Якщо в пропарюють апаратах встановлені трубчасті змійовики, то з останніх перед пропарюванням повинна бути випущена вода за спеціальними спускним пристосуванням.
Підприємства, що працюють на нормальній, що не інфікованої, мелясі, дезінфекцію та стерилізацію технологічного обладнання проводять один раз в 5-10 днів при Однопродуктовая виробництві і через 2-3 доби двухпродуктовом виробництві.
Стерилізація дрожжегенераторов, виконаних за схемою УкрНДІЦП, проводиться практично без порушення безперервності процесу дрожжегенерірованія. Пара для пропарювання дрожжегенераторов підводиться в повітророзподільну систему.
Стерилізація бродильних апаратів здійснюється за поступально-поворотного принципом і починається з спорожнення останнього апарату бродильной батареї. Пара для бродильних апаратів підводиться в передавальні лінії, причому пара подається обов'язково в нижню частину посудини для повного прогріву його по всій висоті.
Газову комунікацію бродильной батареї відключають від бродильних апаратів і пропарюють по частинах так, щоб рідина з комунікації при пропарюванню не потрапляла в знову залиті бродильні апарати.
Спіртоловушкі і пеноловушкі замиваються водою і пропарюються спільно з газовими комунікаціями дрожжегенераторов і бродильної батареї.
Перед початком технологічного процесу вся апаратура, комунікації, запірна арматура, насоси та інше обладнання ретельно ремонтується щоб уникнути течі, пропусків маси, перегріву сусла і дріжджів парою і т.п.
.3 Вирощування чистої культури дріжджів
Чисті культури дріжджів надходять на підприємства зазвичай в пробірках, закритих ватними пробками і залитих сургучем.
У зимовий час чисті культури дріжджів готуються на сусло-желатині, а в літній - на сусло-агарі. В останньому випадку разом з пробіркою дріжджів отримують запаяну ампулу зі стерильним суслом, яким змивають дріжджі з поверхні сусла-агару після витримування пробірки при температурі 30 ° С протягом 2-3год у термостаті або водяній бані.
Режими розведення чистої культури дріжджів встановлюються технологічним регламентом виробництва спирту.
2.4 Дрожжегенірованіе
Для зброджування мелассного та змішаного мелассного-цукрового сусла в спирт застосовуються культури дріжджів-сахароміцетів, що представляють собою одноклітинні мікроорганізмів, що відносяться до класу аскоміцети.
Для досягнення високої економічності спиртового виробництва необхідний підбір культур дріжджів, найбільш при...
