й вигляд - однорідна без грудочок;
б. Смак і запах пасерованих овочів.
Пасеровані овочі:
а. Зовнішній вигляд - нарізані однаковими шматочками, зберегли форму;
б. Колір - властивий овочам, красновото-оранжевий, смак овочів і томату;
в. Консистенція - м'яка.
М'ясний бульйон:
а. Зовнішній вигляд - прозорий, з блисками жиру на поверхні;
б. Колір - світло-жовтуватий;
в. Смак - м'ясний, чистий.
Приготування картопляних крокет з соусом томатним
Варка - це теплова обробка продуктів при безпосередньому зіткненні з жиром або без жиру при температурес, великою кількістю рідини.
Алгоритм приготування крокет картопляних:
а. Отриману масу порционируют у вигляді кульок
б. Панірують у борошні, білках, сухарях;
в. Смажать до готовності у великій кількості жиру
Алгоритм приготування соусу томатного
нарізають цибулю, моркву і корінь петрушки соломкою;
а. розігрівають сковороду з жиром до160-180? С;
пасерують до розм'якшення, періодично помішуючи;
додають за 5 хвилин до закінчення пасерування томатне пюре, цукор і не велика кількість бульйону пасерують до готовності
р.в кастрлюлю з бульйоном, що залишився додають борошно пасеруванні, овочі пасеруванні з томатом
д. варять близько 1 години
О.В кінці варіння додають спеції
ж.процежівают
з.протірают
І.І доводять до кипіння
Картопляні крокети з томатним соусом на відповідність вимогам до якості
Крокети
а. Зовнішній вигляд -, сохраненаформа
б. Смак - картоплі;
в. Консистенція - однорідна, м'яка.
р. Колір-золотистий.
Соус томатний
а. Зовнішній вигляд - однорідна маса
б. Колір-червоний;
в. Смак і запах - присмак пасерування овочів
р. Консистенція - рідка
Визначення термінів реалізації та умови зберігання Картопляні крокети з томатним соусом
Картопляні крокети з соусом томатним, готують у міру попиту.
Зберігаються
Обгрунтування вибору варіанта оформлення борщу українського на м'ясному бульйоні з пампушками
На порційну тарілку для других страв кладемо 3-4 шт крокет і подаємо окремо з соусом томатним
Обгрунтування вибору способу сервірування
Реалізація страви може здійснюватися через кулінарії, кафе, ресторани.
Виконання заключних робіт
а. Промивають наявний інвентар 2% розчином кальцинованої соди.
б. Спеціальною щіткою змітають з обладнання залишки продуктів, протирають ганчіркою.
