дношення суми доходу до обсягу роздрібного товарообігу, помноженому на 100; у громадському харчуванні при визначенні рівня доходу походять від валового обороту за продажними цінами.
До доходів від неторговой діяльності відносяться: доходи виробничих підприємств торгівлі, доходи від реалізації робіт і послуг з побутового обслуговування та комунального господарства, доходи за операціями з тарою, позаопераційні доходами та інші доходи [18, с. 281].
Позареалізаційні доходи включають отримання пені, неустойки та штрафи за порушення договорів поставки, несвоєчасну оплату рахунків, виручку від реалізації надлишків товарно-матеріальних цінностей, виявлених при інвентаризації.
До непланованої витрат і втрат, відшкодовується за рахунок доходів, належать збитки від списання доходів (боргів) за закінченням строків давності, щодо недостач, дебіторської заборгованості, розтрат, штрафи, пені та неустойки сплачені; втрати товарно-матеріальних цінностей понад норми природного убутку; велика частина непланованих втрат вихоплює списання безнадійних боргів і дебіторської заборгованості, на сплату штрафів, і пені.
Формування валового доходу відображено на рис. 1.1.Затрати з надання послуг громадського харчування, руху від виробництва до споживача в грошовому вираженні називаються витратами обігу. До них відносять витрати на транспортування, подсортировку, упаковку, зберігання і продаж товарів і послуг, а також витрати на управління організацій громадського харчування. Витрати обігу вимірюються в суму і за рівнем. Рівень витрат обігу являє собою відношення їх суми до товарообігу, виражене у відсотках. Він є одним з найважливіших якісних показників роботи торговельних підприємств і показує, скільки відсотків займають витрати обігу в роздрібній вартості товарів.
Завдання аналізу витрат обігу - не тільки перевірити ступінь виконання плану і дати об'єктивну оцінку дотримання їх кошторису, а й виявити резерви відносного скорочення витрат, розробити заходи щодо усунення непродуктивних витрат, безгосподарності, марнотратства. У процесі аналізу необхідно вивчити динаміку витрат обігу, виявити і виміряти вплив окремих факторів на їх величину.
Підприємства громадського харчування виконують три тісно пов'язаних між собою функції: виробництво власної продукції; реалізацію випущеної продукції та покупних товарів і організацію споживання їжі. У зв'язку з цим витрати громадського харчування включають поряд з витратами на виробництво власної продукції витрати з реалізації та організації споживання власної продукції та покупних товарів. За даними проведених досліджень, понад 50% всіх витрат підприємств громадського харчування припадає на витрати виробництва; приблизно 30% - на витрати з організації споживання їжі і до 20% на витрати реалізації. У плануванні та обліку витрати громадського харчування в такий спосіб не поділяються, а відображаються разом, хоча вказане розподіл дозволяє дати їм більш глибоку оцінку. Витратами в громадському харчуванні прийнято називати витрати виробництва та обігу. Основне завдання - виявлення шляхів і можливостей відносного скорочення витрат і розробка заходів щодо їх використання.
Залежно від функцій, виконуваних громадським харчуванням, витрати поділяються на [22, с. 82]:
Витрати, пов'язані з виготовленням продукції влас...
