;
по контингенту споживачів (молодіжне, дитяче та ін.)
Послуга харчування кафе - це послуга з виготовлення та реалізації кулінарної продукції та покупних товарів в обмеженому асортименті в порівнянні з організаціями інших типів і, в основному, нескладного виготовлення, а також по створенню умови для їх споживання.
Ресторани, кафе і бари поєднують виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваг споживачів.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів включають:
виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням в організаціях громадського харчування;
виготовлення страв з сировини замовника на підприємстві;
послугу кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних виробів на дому.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:
організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів, ритуальних заходів, конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку і т.д.
послугу офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
доставка кулінарної продукції та кондитерські вироби на замовлення споживачів, у тому числі в банкетному виконанні;
бронювання місць у залі організації громадського харчування;
продаж талонів для абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами [12, с. 112].
Оптові та роздрібні торговці відносяться до наступної групи господарюючих суб'єктів ринку. Оптові торговці продукції є посередниками між виробником і споживачем, які здійснюють продаж кулінарної продукції та послуг тим суб'єктам ринку, які перепродують їх або використовують в корпоративних цілях (бізнес ланчі). Роздрібні торговці на відміну від оптових, реалізують кулінарну продукцію та послуги безпосередньо споживачам для особистого, некомерційного використання.
Транспортні компанії є представниками наступної групи ринку. У цій сфері, розрізняють найманих перевізників та громадські транспортні компанії.
Найманий перевізник - незалежна організація, що надає послуги з доставки вантажів (кулінарної продукції) на договірній основі (фірми з вантажоперевезень, дрібні транспортні компанії).
.2 Показники комерційної діяльності підприємств громадського харчування
Громадське харчування є підгалуззю роздрібної торговлі.Основние показники комерційної діяльності підприємств громадського харчування є дохід, витрати і товарообіг.
Валовий дохід підприємств громадського харчування включає доходи від реалізації товарів, готової продукції, робіт і послуг; доходи за операціями з тарою та інші доходи. Основну частину валового доходу складають доходи від реалізації послуг громадського харчування.
Дохід від реалізації послуг являє собою різницю між роздрібною ціною, за якою послуга продається, і ціною придбання послуга (оптової ціною). Він характеризується сумою і рівнем. Рівень цього доходу в роздрібній торгівлі розраховується як ві...
