· збереження утворилися
ферментів .
· залежно від типу солоду освіту або запобігання утворення фарбувальних речовин.
· необхідно відбити і видалити паростки.
Сушка солоду складається з двох стадій:
· У першій стадії волога віддаляється за допомогою теплого повітря з поступовим підвищенням температури від 18-20 ° С до 40-50 ° С протягом 20-24 годин. Відбувається підв'ялювання солоду .
· У другій стадії температура підвищується до 80-85 ° С протягом 24 годин і відбувається процес сушіння.
Сушарки бувають різних конструкцій:
· Oдно-двоярусні
· з перекидної гратами
· з вантажно-розвантажувальними пристроями
Але принцип сушки один і той же.
ячмінь виробництво солод
.3.8 Відділення паростків
Після сушіння солод необхідно охолодити якомога швидше і відокремити від паростків. Охолодження здійснюють пропускаючи через солод холодне повітря. Охолоджений до t=35-40 ° C солод подають на росткоотбівную машину або росткоотделітельний шнек. Всі ці пристрої працюють за одним принципом: паростки відбиваються за рахунок притискання зерен до поверхні ситового циліндра і видаляються розташованим внизу шнеком.
Свіжоприготований солод для пивоваріння непридатний. Він повинен пройти процес отлежки протягом 4 тижнів у сухому місці.
1.3.9 Витримка сухого солоду
Обробка висушеного солоду і його зберігання. Після сушіння солоду відокремлюють паростки на росткоотбівочной машині, так як вони мають гіркий смак і погіршують якість солоду. Враховуючи багатий хімічний склад паростків, їх використовують для виробництва солодових екстрактів. Солод після видалення паростків піддають поліруванню на полірувальної машині, очищають від домішок на ситах. Очищений солод піддають отлежки 4-5 тижнів. У період отлежки якість солоду поліпшується. Солод може випускатися у вигляді зерен і розмелений - у вигляді тонкого порошку. Солод упаковують в тканинні продуктові мішки. Маса одного мішка не більше 50 кг.
Солод зберігають на стелажах у вентильованих, чистих, без стороннього запаху приміщеннях або в силосах, не заражених шкідниками комор, при температурі від - 10 до +30 оС і відносній вологості повітря 75%.
.3.10 Готовий солод
Солод транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту. При укрупненні вантажних місць формування пакетів повинне проводитися за ГОСТ 26663 з основними параметрами і розмірами по ГОСТ 24597. Допускається транспортування солоду в універсальних контейнерах за ГОСТ 18477 в затареному вигляді. Солод зберігають у вентильованих, захищених від атмосферних опадів, чистих, без стороннього запаху зерносховищах або силосах, не заражених шкідниками при температурі навколишнього середовища від міну...
