ітельность, кг/ч1231 - 1643
Визначаємо необхідну кількість тістомісильних машин:
(16)
гдеР т.м.- Загальна продуктивність тістомісильних машин технологічної лінії, кг / год;
Р од.- Годинна продуктивність тестомесильной машини, кг / ч.
шт
Визначаємо кількість подкатних деж для годинної продуктивності печі:
(17)
гдеМ год - годинна витрата борошна, кг / год;
К м - вміст борошна в опарі,% (для густий опари і борошна із середньою якістю, К м=52%)
М о - завантаження діжі борошном при приготуванні опари, кг.
(18)
гдеV g - обсяг подкатной діжі обслуговуючої тестомесильную машину, л;
n - норма завантаження діжі для приготування опари на 100л ємності, кг.
кг
шт
Визначимо ритм переробки опари, з яким повинна узгоджуватися завантаження борошном дежей тістомісильних машин (в хв):
хв (19)
Визначаємо необхідне число дежей:
У разі бродіння тіста:
(20)
гдеА про і А т - кількість перероблюваної борошна у розраховується стадії процесу на 100 кг борошна (для опари - 0,5 - 0,6, а для тесту 1,0)
Т о і Т т - тривалість бродіння напівфабрикатів, год;
В х - вихід готових хлібних виробів з борошна,%;
n і n - норма завантаження діжі для приготування опари, тесту на 100 л бродильной ємності, кг.
Визначаємо зайнятість діжі:
(21)
гдеt з - тривалість замісу (опари і тесту), хв; б - тривалість бродіння (опари і тесту), хв; п - тривалість обмінок (тесту), хв; пр - інші операції
Т з=3,0 + 240 + 51 + 1 + 2 + 4 + 2=303 хв
Добова продуктивність діжі:
(22)
гдеn=n + n - норма завантаження діжі з урахуванням приготування опари і тесту на 100 л бродильной ємності, кг;
Км - коефіцієнт, що враховує витрати часу на миття деж, Км=1,1-1,15;
кг / год
Визначимо ритм між замісами (хв):
(23)
хв
Загальну тривалість технологічного циклу виробництва хлібних виробів визначаємо за формулою (хв)
Т ц=t пс + t з + t б + t про + t про + t пр + t р + t в + t ох, (24)
гдеt пс - тривалість підготовки сировини (приймаємо 8-15хв); з - тривалість замісу тіста і опари (відповідно 6-8 і 5 хв); б - тривалість бродіння тіста, хв; о-тривалість бродіння опари, хв; об - тривалість обминання (застосовується при виробленні виробів з борошна вищого та середнього гатунку (2-4 хв)); пр - інші операції, хв;
t р - тривалість оброблення, округлення, укладання в форми; тв - тривалість випічки; ох - тривалість охолодження готового хліба, 10-15 хв.
Т ц=10 +8 +5 +51 +240 +3 +8 +5 +50 +15=395 хв
тістоподільним обладнання розраховуємо залежно від годинної продуктивності печі, асортименту хлібних виробів і типу...
