машин, що входять до лінії з розбирання тесту.
Визначаємо кількість тестових заготовок
(25)
гдеР год - годинна продуктивність печі, кг / год; з - маса тестової заготовки (маса готового виробу збільшена на 10-15%), кг.
На підставі величини (nт.з.) підбираємо тестоделитель марки А2-ХПО / 5 і уточнюємо їх кількість
ПоказательА2 - ХПО / 5 Продуктивність, шт/мін9 ... 28Масса тестових заготовок, кг0, 09 ... 0,9 Точність поділу,% ± 2Установленная потужність, кВт1, 47Габарітние розміри, мм1730 ? 1430? 1620Масса, кг670
На Тістодільники будемо розділяти тісто на шматки масою 0,9 кг. Уточнюємо кількість
(26)
гдеК з - коефіцієнт запасу на зупинку, повернення (К з=1,04 ... 1,05)
Р Д мах - максимальна продуктивність тістоділитель шматків (шт в хв)
шт / хв
Визначаємо коефіцієнт використання дільника
(27)
Продуктивність округлювача з конічною несучою поверхнею
(28)
де l - коефіцієнт враховує відхилення розмірів шматків тесту, 0,8 - 0,85; - мінімальний діаметр чаші в місці контакту з тестовою заготівлею, 0,4 м; - частота обертання робочого органу, с - 1 , приймаємо 0,5 - 5 с - 1;
m - коефіцієнт, що враховує відставання тесту від несучої поверхні, 0,15 - 0,25.
Середній діаметр округленого шматка тіста (м):
(29)
гдеG з - маса шматка тіста, що надходить в округлитель, кг;
r - щільність тесту, 1070 - 1200 кг / м 3.
м
За даними П ок підбираємо тістоокруглювач марки А2-ХПО / 6:
ПоказательА2-ХПО / 6 Продуктивність, шт / хв, не менее30Масса округляти шматків, кг0, 09 - 1,5 Встановлена ??потужність, кВт: електродвігателя0, 75вентілятора0, 37Габарітние розміри, мм1290 ? 940? 1450
Визначаємо кількість аркушів, необхідних для вистоювання (шт):
(30)
гдеn т.з.- Кількість шматків тесту для годинної продуктивності печі, шт; р - тривалість вистоювання, хв.
шт
На основі параметра Фр вибираємо шафа для вистоювання:
ПоказательКонтейнер типу 6080.024 Кількість лотків, шт15Колічество подових лістов30
Визначаємо кількість подових листів для випічки (шт):
(31) гдеtв - зайнятість форм для випічки, хв.
Визначаємо кількість форм для підсобних операцій (шт):
(32)
гдеt п - зайнятість форм під підсобними операціями, хв.
Загальна кількість форм визначаємо за формулою (шт):
Ф про=Ф р + Ф в + Ф п=8 + 7 + 1=16
За площею поду хлібопекарської печі вибираємо шафа остаточної розстойки ВЕТ - 76-41.
Технічна характеристика шафи остаточної розстойки представлена ??в таблиці 2.6.
Таблиця 2.6 - Технічна характеристика шафи остаточн...
