пр.
Необхідно відзначити, що для споживачів послуги кав'ярні часто потрібно окреме приміщення, для організації важливої ??зустрічі або для зустрічі, яка передбачає відсутність зовнішніх чинників - подразників (для проведення важливих зустрічей, переговорів та ін.) У кав'ярні «Кава і шоколад відсутні такі кімнати, які у конкурентів називаються VIP - залами. При організації такої кімнати не обов'язково створювати глухі перегородки, які вимагають великих витрат. Можна залучити дизайнерів для створення проекту, що передбачає відділення частини вже існуючої території залу від іншої його частини. Вартість обслуговування таких кімнат є більш високою, що дозволить окупити витрати.
Портфельний аналіз послуг, які пропонує кав'ярня «Кава і шоколад» необхідно розглядати по асортиментних групах товарів і послуг: продаж кави та шоколаду, продаж алкоголю, продаж гарячих і холодних закусок.
Дані про відносну частку ринку можна отримати в антимонопольному органі м. Саратова, оскільки ТОВ «Кава і шоколад» занесена до реєстру фірм мають за обсягом надання послуг 36% ринку.
Дані по відносній частці ринку відображені в таблиці 8.
Таблиця 8 - Відносна частка ринку основних товарних груп і послуг що надаються ТОВ «Кава і шоколад»
Найменування товарної группиЕмкость ринку, тис. руб.Темп зростання ринкаОтносітельная частка ринкаДоля ринка1 Продаж кави і шоколада25361126, 21,3152 Продаж завтраков98725147, 41,5103 Продаж алкоголя65258112, 80,8164 Продаж гарячих закусок4623156, 20,2555 Салати3502171, 30,152
Напрями «продаж кави та шоколаду», «продаж сніданків», «продаж алкоголю» є перспективними і приносять найбільший дохід фірмі. Решта два напрямки - «продаж гарячих закусок» і «продаж салатів» не є рентабельними.
Для визначення того, в якій зоні інвестування знаходяться виявлення напрямки побудуємо матрицю Мак Кінсі (рис. 3). Для побудови даної матриці використовувалися експертні оцінки привабливості ринків і оцінки конкурентної позиції кожного з напрямків діяльності фірми ТОВ «Кава і шоколад».
Висновки: У портфелі кав'ярні більшість діючих напрямків розташовується на привабливих ринках, тільки два напрямки мають слабку конкурентну позицію. Кількість напрямів генеруючих готівку перевищує напрямки, які споживають її. Це говорить про сильний конкурентному становищі фірми в загальному.
.3 Сегменти ринку діяльності кав'ярні
Росія традиційно вважається «чайної» країною. За рівнем споживання кави на душу населення наша країна посідає лише 31-е місце у світі. Якщо у Фінляндії, що займає лідируючу позицію, житель в середньому споживає в рік 9,7 кілограма кавових зерен, то в Росії лише 0,8 кілограма. Тому експерти вважають, що ринок кави в Росії - один з найперспективніших. Його щорічне зростання складає 12-15%, при цьому культура споживання кави в Росії ще тільки розвивається.
Сьогодні кав'ярні є популярним місцем харчування для росіян. За оцінкою експертів, регулярно кав'ярні та кафе-кондитерські відвідують 60% росіян. Ненасиченість ринку громадського харчування дозволяє експертам говорити про потенційний успіх будь-яких ресторанних проектів. Беручи до уваги недостатню розвиненість даного сегмента і наявність попит...
