ВСТУП
На сьогоднішній день громадське харчування в Росії є важливою частиною харчової промисловості, покликаної забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування і послугами. На частку громадського харчування припадає майже третина продовольчого товарообігу країни.
Ресторанний бізнес - один з самих швидкорослих і розвиваються сегментів в індустрії гостинності. Підприємства громадського харчування Ростовської області на тлі російського продовольчого ембарго відчувають труднощі, але держут краще інших регіонів країни. Це пов'язано з тим, що вони орієнтовані більше на продукцію власного виробництва на відміну від північних міст країни. Незважаючи на нестабільну економічну ситуацію в країні, щороку відкривається велика кількість підприємств громадського харчування, відповідно з кожним роком зростає конкуренція в даній сфері. Останнім часом змінюється поняття конкурентоспроможність - Визначення, пов'язане насамперед з ціною, поступається місцем комплексному поняттю, в рамках якого такі важливі характеристики, як якість, індивідуальний підхід, професіоналізм і унікальність, таким чином, на перший план виходить сервіс. Сервіс є одним з головних критеріїв при виборі споживачами того чи іншого ресторану. Бездоганний сервіс може приховати недоліки в приготуванні або оформленні страв, але ніщо не зможе приховати недоліки в сервісі, в обслуговуванні гостей. Успіх підприємств ресторанного бізнесу залежить в першу чергу від здатності задовольняти і передбачатимуть потреби й очікування гостей.
Отже, в останні роки відкривається велика кількість підприємств громадського харчування зі схожими концепціями і стравами. Таким чином, головною конкурентною перевагою і визначальним фактором при виборі споживачами закладу є сервіс. Підприємство громадського харчування повинно бути завжди готове до змін, постійно пізнавати думки гостей, їхні уподобання, зауваження і, залежно від цього, удосконалювати свої методи обслуговування відвідувачів. Тільки в цьому випадку в умовах постійно зростаючої конкуренції підприємство громадського харчування не втратить своїх постійних гостей і придбає нових. Удосконалення сервісу є одним з головних шляхів розвитку підприємства.
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони також відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Відвідувачі приходять в бар або ресторан не тільки для того щоб смачно поїсти або випити оригінальний коктейль, але і для того щоб провести ділову зустріч, приємний вечір у колі друзів, відзначити яке - або подія в особистому житті, і нарешті просто відпочити від суєти робочого дня. Рівень комфортності в ресторанах і кафе залежить не тільки від його матеріально - технічної бази та успішного менеджменту, а й від професійної майстерності тих, хто покликаний створювати обстановку привітності і гостинності, в першу чергу від метрдотелів і офіціантів.
Радо зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко і смачно нагодувати, загалом, створити всі умови для повноцінного відпочинку - є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів, необхідно постійно розробляти стратегію підвищення конкурентоспроможності послуг.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає в себе різні форми і методи роботи персоналу, використання прогресивних форм обслуговування (відпустка комплексних обідів, обслуговування за принципом «шведського» столу та ін.), Високий рівень підготовки всього персоналу від кухонного працівника до директора, постійне оновлення послуг, при цьому , не відмовляючись до кінця від старих.
1. Теоретична частина
1.1 Роль ресторанного сервісу в індустрії громадського харчування
Громадське харчування можна трактувати як об'єкт підприємницької діяльності з організації послуг, спрямованих на задоволення потреб у харчуванні на сервісній основі з метою отримання прибутку. З погляду комерційної спрямованості ресторани і кафе - це підприємства громадського харчування, що володіють організаційно - технічним єдністю, широким асортиментом страв, високим рівнем сервісу та організації дозвілля, економічною метою яких є отримання прибутку.
Сервіс - це особливий вид людської діяльності, який спрямований на задоволення потреб клієнта шляхом надання послуг, затребуваних окремими людьми або організаціями [14].
Сервісна діяльність - діяльність, спрямована на задоволення потреб споживача.
Якщо розглядати сервісну діяльність з точки зору культури, то особлива увага приділяється, зокрема взаєминам працівників пі...
