у їх споживання в мире. Нова тенденція розвітку виробництва функціональніх ПРОДУКТІВ Отримала ШИРОКЕ Розповсюдження Головним чином у зарубіжніх странах. Так, у США темпи зростання про єму виробництва функціональніх ПРОДУКТІВ перевіщують показатели харчової промисловості в цілому.
Щорічна реалізація функціональніх ПРОДУКТІВ у Велікобрітанії, Германии и Франции складає 1,03 млрд дол. США. Найбільшу частко займає Німеччіна (406 млн дол. США), потім Франція (336 млн дол. США) i Великобританія (285 млн дол. США). Необхідність розробки функціональніх ПРОДУКТІВ в Україні зумовлена ??погір-шенням екологічної обстановки, у тому чіслі забруднення довкілля шкідлівімі Речовини, зміною способу життя населення й Порушення структурованих харчування людей. Із зменшеності кількості біфідобактерій людина становится незахіщеною відносно харчових алергій, простудних захворювань, а це веде до Кишково дисфункцій, по-рушення мінерального, білкового й жирового обміну. ??
На світовому прайси ОБСЯГИ виробництва функціональніх ПРОДУКТІВ оцінюють-ся в 1,4-1,7 млрд долларов США. Із них 65% пріпадає на молочні продукти ха-рчування.
Найбільш часто у проектуванні функціональніх ПРОДУКТІВ Використовують Такі інгредієнті:
гідроколоїді и білково-цукрідні комплекси;
підсолоджувачі;
рослінні Екстракти;
вітамінно-мінеральні комплекси;
харчові волокна;
комплекси поліненасичених жирних кислот.
Досить інтенсівно Використовують Рослин сировину для проектування функ-ціональніх ПРОДУКТІВ. Наприклад, емульгатор предлагают Екстракти дикоросів-лої сапонінвмісної сировина - корінь аралії маньчжурської и корінь солодки голої, у складі якіх містяться трітерпенові глікозіді, як поверхнево Активні Речовини (ПАР). ЦІ Екстракти могут замініті Емульгатори ТВАРИНИ походження, Які традіційно Використовують у ВИРОБНИЦТВІ харчових емульсій. Такоже корені со-човна голої и аралії маньчжурської містять фенольні Сполука з антирадикальні и антиоксидантною актівністю. У поєднані з мінеральними Речовини Екстракти ціх рослин можна цілеспрямовано використовуват для создания емульсійної ПРОДУКЦІЇ функціонального призначення.
Комплексний підхід до розроблення и создания функціонального продукту по-лягає в Наступний:
цільове відбирання функціональніх інгредієнтів;
підбір ПРОДУКТІВ, что Забезпечують легке засвоєння функціональніх інгреді-єнтів;
технологічні Властивості функціональніх інгредієнтів;
создания образу функціонального продукту через візуальній ряд и Сенсорні Властивості виробів.
Во время розроблення функціональніх ПРОДУКТІВ на Основі спеціфікі органолеп-тичних Показників слід націлюваті споживача на сприйняттів функціональніх влас-тівостей, Які смороду несуть. Наприклад, компанія «Скорпіо-Аромат» (Росія) спеціа-льно розроб серію ароматізаторів для функціональніх ПРОДУКТІВ:
фрукти и ягоди з квітковімі відтінкамі (фруктові асорті з нотками Фіалки и алоє);
грейпфрут з нотками малини и квітів;
червоні фрукти із м ятою;
фрукти в меді;
троянда з відтінком ...
