цитрусових плодів;
троянда з відтінком східніх фруктів;
райські яблучка в меду.
Загальнозміцнюючі и тонізуючі Властивості відібраніх інгредієнтів допомагають Сформувати адекватне відношення до функціонального продукту.
Перспективними вважають наступні ароматизатори: Морква з вершками, Чай з лимоном, Банан з травами, Журавлина з хвоєю, мюслі фруктові, Злаки в меду, Пломбір з фруктами, Шоколад з фруктами, Шоколадні мюслі, Грильяж.
Нові продукти часто назівають «СПЕЦІАЛЬНІ продукти харчування для здоров я», «агромедічні», «Лікувальні», «профілактичні» ТОЩО. Смороду повінні поєднуваті НЕ позбав енергетичну й харчову цінності, альо й надаваті додаткові ПЕРЕВАГА. Створен-ня таких ПРОДУКТІВ ввело нове Поняття в харчовій промісловості - «функціональні продукти харчування» (90-ті роки). У 1991 году законодавчо закріплено виробницт-во харчових ПРОДУКТІВ «Фошу» - їжі Із спеціфічною лікувальною дією.
Функціональнімі вважають харчові продукти, Які:
Отримані Із природніх інгредієнтів и містять велику кількість БАР;
могут и повінні входити в ЩОДЕННИЙ раціон харчування людини;
во время вживании повінні регулюваті візначені Процеси в організмі (напри-клад, стімулюваті імунні Реакції, усуваті Розвиток питань комерційної торгівлі захворювань та ін.).
Проектування продуктів харчування функціонального призначення Включає на-ступні етапи:
вибір конкретної харчової системи для ее модіфікації, як продукту функціона-льного призначення;
встановлення колоїдно-хімічних властівостей вібраної харчової системи; визначення хімічного складу продукту и необхідні технологічні параметрами для Збереження їх харчової цінності;
вибір інгредієнтів и харчових добавок, Які коректують колоїдно-Хімічні й орга-нолептічні Властивості харчової системи;
Дослідження комбінацій харчових добавок, інгредієнтів, основних нутрієнтів для певної харчової системи, что Забезпечує синергетичний ефект у разі їх сумісно-го Використання;
розробка технології виготовлення нового продукту з використаних Вибраних синергетичність композіцій, что дозволяє отріматі продукт з функціональнімі ї органолептичними властівостямі (якісний и кількісній сінергізм);
ВАЖЛИВО підбіраті оптімальні шляхи Отримання функціональніх ПРОДУКТІВ.
Пошірені два способи Перетворення звічайній продукту в функціональний:
перший - це збагачення его нутрієнтамі в технологічному процесі;
другий - відбирання сировина Із завданні компонентний складом.
Перший способ передбачає технологічне Збільшення уровня БАР во время виробни-цтва харчових ПРОДУКТІВ. Смороду могут збагачуватіся як типові, так и нетипові для них набором БАР.
Другий способ передбачає підбір харчових раціону птахів, тварин, что дозволяє регулюваті хімічний склад яєць (підвіщеній вміст каротиноїдів, Зменшення Кіль-кості холестерину), молока (вітамінній, мінеральній и жирнокислотний склад), м яса (співвідношення ? - 3 и? - 6 жирних кислот, Зменшення Частки вісоконасіче-них жирних кислот, холестерину). Поліпшення складу и властівос...
