алоактивних Речовини. В результаті різко зніжується ШВИДКІСТЬ Реакції окиснення, что сприятливі Відображається на Терміни прідатності продукту.
Метою ДОСЛІДЖЕНЬ Було Вивчення возможности Використання природніх антіокіслювачів, отриманий з рослінної сировина, для продовження термінів зберігання соняшниковий олій. У якості антіокіслювачів Використовують Речовини різноманітного походження. Діючі на СЬОГОДНІ вимоги з Використання добавок дозволяють використовуват як Синтетичні Речовини, так и натуральні. Відомо, что здатністю сповільнюваті окиснення жірів володіють деякі трави, спеції та їх Екстракти. Однак особлівістю екстрактів з Деяк трави, спеції є ті, что в них зберігаються смак та аромат, характерні для самої рослини. Ця особлівість НЕ дозволяє використовуват певні Екстракти для соняшниковий олій. У зв язку з ЦІМ Було звертаючись у якості природного антиоксиданту спиртовий екстракт березового листя. Спиртовий екстракт березового листя являє собою рідіну темно-коричневого кольору з пріємнім запахом та терпким смаком, вміст флавоноїдів - 0,3%, ефірної Олії (бетулен, бетулол бетуленовая, ефір бетулоретінової кислоти) - 1,5 ... 5,3%, дубильних Речовини- 5 ... 9%, аскорбінової кислоти - 2,8%.
експериментальні Дослідження виявило, что додавання 5 мл спиртового екстракту до 100 мл соняшнікової Олії є найбільш раціональнім, бо таке співвідношення дозволяє подовжіті Терміни зберігання соняшнікової Олії НЕ впливаючих на Органолептичні показатели продукту. У якості контролю булу обрана нерафінована соняшникова олія холодного пресування Першого віджиму. Досліджувані зразки зберігалісь у пластіковій, прозорій, добро закупореній тарі. Альо з метою Прискорення ВИНИКНЕННЯ процесів окиснення знаходится у Яскрава освітленому пріміщенні ПРОТЯГ 12 місяців. У процесі зберігання олій їх Якість встановлювали за перекіснім та кислотне число, Аджея самє дані показатели характеризують глибино протікання процесів окиснення.
Отримані результати з Дослідження фізико-хімічних показників якості ВСТАНОВИВ, что после 12 місяців зберігання контрольна олія Повністю згіркла, вона піддалася окиснення, в ній накопічілісь перекису та гідроперекісі, а такоже Вільні жирні кислоти. Контроль перевіщує встановленного ДСТУ 4492:2005 норму (на Кінець зберігання) за перекіснім числом на 1,4? Про ммоль / кг (вимоги ДСТУ 10,0? Про ммоль / кг), за кислотним числом на 0,8 мг КОН / г (вимоги ДСТУ 1,0 мг КОН / г). У тієї годину, зразок соняшнікової Олії з додаванням спиртового екстракту березового листя после 12 місяців зберігання за віщезазначенімі Показники Повністю відповідав Вимогами ДСТУ 4492:2005.
Проведені Дослідження дозволяють сделать Висновок, что антіокіслювальна актівність Рослин екстрактів дорівнюється ефектівності Синтетичність антіоксідантів, таких як бутілгідроксітолуол, знайомиться нам як Е 321 та может даже перевіщуваті актівність токоферолів. Тому додавання спиртового екстракту березового листя дозволяє подовжіті Терміни зберігання соняшнікової Олії НЕ впливаючих на Органолептичні показатели продукту.
Особливості создания новіх Видів функціональніх ПРОДУКТІВ
Актуальним напрямком розвітку харчової Галузі є розроблення новіх Видів функціональніх продуктів харчування.
Функціональні продукти - ВАЖЛИВО частина раціону сучасної людини, про что свідчіть ріст про єм...
