раю, щоб при смаженні вони не розходилися і не витік сік. Смажать вироби у великій кількості жиру (рослинна олія), нагрітого до температури 200 ° C. Подавати бажано гарячими.
Організація робочого місця, процес виробництва
До основних типів підприємств заготівок відносяться і спеціалізовані цехи. Спеціалізований цех - самостійне високопродуктивне виробництво з централізованого виробленні напівфабрикатів високого ступеня готовності з якогось одного виду сировини, готових страв, кулінарних і кондитерських виробів для забезпечення ними підприємств громадського харчування. Борошняний кулінарний цех - це один із спеціалізованих цехів підприємств громадського харчування. Цехи борошняних кулінарних виробів організовуються для випуску таких виробів: пиріжків печених, біляшів, чебуреків та ін Борошняний цех може організовуватися як на підприємствах громадського харчування, що виконують повний цикл виробництва, так і на заготовочних підприємствах разом з кулінарними цехами. Борошняний цех є спеціалізованим цехом. Він організований для випуску пиріжків для залу пиріжковою, а також виготовлення борошняних, кондитерських виробів для кафе і пиріжковою, і приготування напівфабрикатів для доготовочних цехів кафе. Борошняний цех даного підприємства відноситься до цехів малої потужності (до 5 тис. виробів). Асортимент продукції, що випускається в борошняному цеху в відповідності з виробничою програмою підприємства У борошняному цеху кафе відбувається приготування борошняних страв. Основною сировиною для виробництва борошняних виробів є тісто. За способом розпушення всі види тіста для борошняних виробів можна розділити на два види: дріжджове і бездріжджове. Дріжджове тісто може бути приготоване опарним і безопарним способами. Якщо після бродіння тісто прошаровують маслом або маргарином, отримують дріжджове листкове тісто.
бездріжджового тіста ділиться за способом розпушення на кілька видів:
а) приготоване з хімічними розпушувачами;
б) приготоване взбиванием;
в) приготовлене шляхом слоеобразованія;
г) приготоване заварним способом
Режим роботи
В борошняному цеху встановлюється відповідно до режиму роботи підприємства, з урахуванням строків реалізації виробів, що випускаються. На даному підприємстві борошняний цех починає працювати о 8.00 і закінчує в 24.00. Кожен день працює два працівника по 8 годин на день з перервою на обід 1 годину.
Організація праці - складова частина економіки праці - це організація праці людей в процесі виробництва. Вона сприяє раціональному з'єднанню техніки і персоналу, оптимізує ефективне використання живої праці, забезпечує збереження здоров'я працівників і підвищення задоволеності працею за рахунок зміни його змісту. Під організацією праці розуміють діяльність по впровадженню рекомендацій науки з метою раціоналізації процесу праці. У борошняних цехах, як правило, застосовують лінійний графік. У великих цехах робота організовується у дві зміни, на невеликих підприємствах - в одну зміну. Бригади організовуються або по виду продукції (одна приготовляє вироби з дріжджового тіста; інша з прісного), або по операціях технологічного процесу (замісу, оброблення та випічки виробів). У кожній зміні працює дві, три бригади залежно ві...
