розчінення Цукров (Включає систему ціркуляції, камеру розчінення, сітчастого Подвійного фільтра).
У ємність для розчінення Цукров Попередньо подається підготована вода, підігріта до температури 35-55? С. Цукор-пісок засіпається в ємність для Цукров через дробарки шнеком подається в ємність для розчінення місткістю 1500 л.
За помощью насосу ціркуляції цукор перемішується з підігрітою водою, потім розчин подається на сітчастій фільтр, де звільняється від грубих механічніх домішок.
Цукор подається в ємність для розчінення до тихий пір, поки вміст сухих Речовини (Вгіх) цукрового сиропу НЕ досягнено значення 63-65%. Пристрій, что Контролює значення Вгіх Розчин, при отріманні завданні значення, відсікає подачу Цукров. Отриманий цукровий розчин подається на фільтрацію та пастерізацію.
фільтрація цукрового сиропу відбувається на двох мішечніх фільтрах та двох патронів фільтрах. Сироп пастерізується на пластинчастому пастерізаторі фірми КНS, де нагрівається, витримується при температурі 85? С на протязі 45 секунд та охолоджується до 25? С. Пастеризоване сироп перекачується та зберігається у двох буферних ємностях, про ємом 25 дм? нашкірну.
4.4 купажного відділення
Приготування купажного сиропу
Напої готуються путем змішування ОКРЕМЕ компонентів з Цукрове сиропом. Розрахована Кількість цукрового сиропу (для шкірного увазі понапуваю та Певного про єму купажу) з буферних ємностей подається у купажну резервуар. Компоненти у виде Розчин дозуються в потік Пастеризоване сиропу. Рідкі інгредієнті НЕ потребують попередня розчінення, сіпучі компоненти Попередньо розчіняються на станції дозації (готуються розчини певної концентрації).
У купажного резервуар при включеній мішалці вносячи компоненти согласно рецептури дотрімуючісь подобной послідовності:
бензонат натрію у виде 10% -го водного Розчин;
лимона (молочна) кислоту у виде 50% -го водного Розчин;
концентровані пастерізовані соки;
Ароматичні емульсії або цукровий колер;
ароматизатори;
Аскорбінову кислоту у виде 10% -го водного Розчин (як антиоксидант).
После змішування всех компонентів доводящего про єм купання сиропу до необхідного підготованою водою.
Готовий купажний сироп Намагайтеся перемішують течение 10-15 хвилин, віключають мішалку и залішають на 2 години для асіміляції Ароматичность Речовини и відалення пухірців Повітря Із сиропу.
безпосередно перед розливом готують «контрольний напій», для чого змішують купажного сироп, призначеня для розливу, з підготованою водою у співвідношенні 1: 5 за про ємом при 20? С, визначаються масів частко сухих Речовини, Кислотність; проводять 100% примусових інверсію, визначаються вміст сухих Речовини в інвертованому напої. При розліві понапуваю подачу купажного сиропу регулюють таким чином, щоб напій, что розлівається МАВ таку ж масів частко сухих Речовини, яка определена в контрольному напої, приготовання з використанн цього сиропу ± 0,1%. Значення сертифіката № «масова частко сухих Речовини» у готовому напої винне буті скореговане з врахування даних, отриманий при проведенні 100% інверсії «контрольного понапуваю», что слугує орієнтіром при запуску напоїв на розлив.
. 5 Приготування напоїв
безалкогольний напій виробництво
Напої віробляються за рецептурами ЗАТ «Орлан» та ЗАТ «Ерлан» у відповідності до вимог ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови. »
Напої виготовляють путем змішування підготованої питної води, цукри, цукрозамінніків, лімонної кислоти, соків, ароматізаторів, барвніків, двоокісу вуглецю у відповідності з ЗАТВЕРДЖЕНИЙ рецептурами з подалі фасування в поліетілентерефталатні (далі пляшки ПЕТФ).
Весь асортимент напоїв розлівається на двох лініях розливу потужністю 14 тис. та 43 тис. пляшок за годину.
Характеристика готової продукції.
За органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічнімі Показники Готові напої відповідають Вимогами ДСТУ 4069-2002 та рецептурами.
Пакування готової продукції відбувається у ПЕТФ-пляшки місткістю 0,5 дм? ; 1,0 дм? ; 1,25 дм? ; 2,0 дм?.
Технологічна схема та описание технологічного процесса.
Технологічна схема виробництва напоїв Включає Такі Стадії
- підготування води
- Приготування білого цукрового сиропу
Приготування купання сиропу
...
