ицтво тортів орієнтоване на продаж через магазини.
Найпривабливіший варіант - укласти договір з великою мережею. Багато виробників стикаються з неможливістю налагодити здорові фінансові відносини з відомими великими мережами. Тому в таких мережах представлені в основному великі підприємства, такі як «Конквест-Фуд», «Дюжина».
Існують проблеми щодо магазинів до виробників. Часто буває важко отримати інформацію у товарознавців про замовлення та залишках. Кондитери змушені самостійно контролювати додержання торговцями вимог щодо розміщення продукції. Зрозуміло, що все це вимагає істотних вкладень. Як альтернатива «магазинної» продажу виробники відкривають власні фірмові магазини та кондитерські. Це витратний шлях розміщення продукції, але він є найкращим для дрібних виробників.
В умовах жорсткої конкуренції виробництва серійних тортів, розповсюджуваних через магазини, хороші перспективи є у спеціалізованих кондитерських. Ця сфера ринку поки ще вільна. За словами гравців ринку, відкриття кондитерської дозволяє продавати в кілька разів більше тортів, ніж будь-який супермаркет. При цьому вона зберігає пристойну рентабельність навіть при високій орендній платі.
Також кондитерська, не приносячи особливих прибутків, здатна стати джерелом постійного збуту, показовою майданчиком для майбутніх партнерів-ритейлерів і головне - своєрідної дослідницької лабораторією, що дозволяє дізнатися про враження від новинок тут же, з перших рук [12].
Ще п'ять років тому приготування тортів і тістечок було для новосибірських підприємців високорентабельним: простота організації справи і мінімальні стартові вкладення зробили кондитерську тему однією з найактуальніших у сфері малого бізнесу. Невеликий цех, недороге обладнання, два-три професійних кондитера і близько 10 помічників дозволяли розгорнути невелике виробництво.
Але потім на ринок прийшли гравці іншої вагової категорії. Першою спробою створити на кондитерському ринку повноцінний бренд зробила група компаній «Алегро», розгорнувши виробництво тортів під маркою «Парад-Аллі». Але подальшого розвитку проект не отримав, і сьогодні ця марка фактично зникла з ринку.
Потім отримали свій розвиток проекти ресторанних компаній холдингу New York Pizza («Кафелла») і групи компаній «Конквест» («Естье»). Причина, яка спонукала ці компанії зайнятися виробництвом кондитерських виробів, очевидна - їх ресторани і кафе потребували оригінальних тортах і тістечках, і для вирішення цього завдання найпростіше було створити власне виробництво. Найвідоміші торти на ринку Новосибірська виробляють кондитерські підприємства «Солодкість Сибіру», «Сибирячка», «Схід», «Золотий трюфель», «Дюжина», «Насолода», «Естье», «Мон Шер» та ін Лідерську групу в кондитерській справі сьогодні виділити важко - на полицях найбільших мережевих магазинів міста щодня присутня продукція як мінімум 3-6 виробників.
Ринок має свої перспективи. Вони грунтуються на реченні споживачам нового, що виділяється продукту, розробці нових маркетингових програм, стимулюванні побуту всіма можливими способами (знижки, рекламний супровід, упаковка і т.д.), використання нових оригінальних ходів.
Всі компанії, що займаються виробництвом тортів можна розділити на кілька груп, причому кожна з них займає за різновидом споживачами позицію, яка відрізняє цю групу від інших. Крім того, кожна група має відмінні підходи у виробництві, в роботі з покупцями, зі збутом продукції та ін (табл.8).
Таблиця 8. Аналіз груп виробників
ГруппаКач-во (max 10 балів) Вид трудаПуті сбитадоляКомпаніі1проізводітелі, що орієнтуються на низький та середній ціновий сегмент4Механізірованний працю, конвейерМагазінние сеті20% «Сибирячка» «Ласунка» ... 2проізводітелі, що орієнтуються на середній ціновий сегмент і випускають торти класу преміум по замовленнях, що не мають суворої лінійки продукції такого тіпа6Механізірованний працю, велике виробництво, невелика частка ручної праці, великі предпріятіяМагазінние мережі, робота із замовленнями, кондітерскіе37% «Солодкість Сибіру» «Восход» «Золотий трюфель» ... 3проізводітелі, що орієнтуються на середній і високий (преміум) цінової сегменти , мають продуктові лінійки по обох направленіям9Механізірованний працю, ручної праці, великі предпріятіяФірменние магазини, магазинні мережі, робота з заказамі26% «Естье» «Дюжина» «Насолода» ... 4проізводітелі, орієнтуються виробництва тортів класу преміум10Ручной працю, ексклюзивне виробництво, малі предпріятіяФірменние магазини, робота із замовленнями, кондітерскіе17% «Майстер клас шоколад» «Батерфляй» ...
Дані табличного аналізу можна згрупувати за наступну діаграму (рис.3).
Рис.3. Угруповання компаній, що займаються виробництвом тортів
