матеріалів - шлаколитой, або бетонні, а також мають бетонні перекриття з м'якою покрівлею (покрівля рубероидная, рулонна по бітумному покриттю). Будівлі віднесені до другого ступеня вогнестійкості.
Всі будівлі, споруди складські приміщення по характеристиці виробництва відносяться до пожежонебезпечних до категорії виробництва - В.
Будинки й спорудження розроблені відповідно до конструктивним будівлею та будівельними нормами і правилами.
В основному всі будівлі виконані з негорючих матеріалів IIстепеніогнестойкості. Стенижелезобетонние, перегородки цегляні, перекриття - дерев'яні, подвергнутиеогнезащітнойобработке. Всі елементичердачногопокритія - дерев'яні.
З метою зниження впливу агресивних середовищ на будівельні конструкції будівлі передбачені наступні рішення: у виробничих приміщеннях стіни фарбуються емаллю ГФ - 230, стелі обробляються препаратом ГКЖ. [7]
Електропостачання. Виробляється від міської лінії електропередач. На балансі підприємства є 2 трансформаторних підстанцій. Внутрішньомайданчикові лінії повітряні. Резервних установок в наявності немає.
Теплопостачання. Виробляється від міської ТЕЦ по подається паротрассе і своєї опалювальної котельні, а також гарячим водопостачанням від власних котелень.
. 4 Опис технологічного процесу виробництва
. 4.1 Характеристика технологічної частини виробництва
Отримання солоду. У пивоварінні солод грає роль джерела не тільки активних ферментів, але і того комплексу органічних (насамперед водорозчинних цукрів) і мінеральних речовин, який дозволяє з участю цих ферментів отримати пивне сусло, придатне для зброджування. Чим більше в солоді накопичиться простих цукрів, необхідних для бродіння, тим активніше буде йти сам процес зброджування і тим більше накопичиться спирту. Ячмінь, використовуваний для приготування солоду, замочують у спеціальних чанах з водою з температурою 12- 17 ° С. У зерні, у міру зростання вологості, активізуються клітинні ферменти і прискорюються каталізуються ними біохімічні процеси. Це призводить до різкого підвищення інтенсивності дихальних процесів і прискоренню гідролізу полісахаридів до простих Сахаров, необхідних для цих біохімічних процесів. Замочування припиняють при досягненні вологості зерна 42- 45% при виробництві світлого солоду і 45-47% - темного.
Втрати цукрів на процеси дихання під час замочування досягають 1,5%, при цьому найбільшу активність набувають амилолитические і протеолітичні процеси. Для пророщування замоченное зерно направляють в солодовні різних конструкцій (ящики або барабанні установки). Процес солодоращения проводять при температурі 15-19 ° С і хорошою аерації зерна протягом 5-8 діб. При цьому ендосперм зерна до кінця солодження розм'якшується і легко розтирається за рахунок гідролізу крахмалаамілазамі, а гемицеллюлоз - цитаза (комплексом ферментів). У пророщувати зерні накопичуються розчинні цукру - мальтоза, глюкоза, фруктоза та інші цукру, які надають солоду солодкуватий смак. При гідролізі фітину ферментом фитазой утворюються інозит і кальцій-магнієва сіль фосфорної кислоти. Присутність інозиту в суслі стимулює життєдіяльність дріжджів, а фосфорна кислота визначає кислотність солоду і сусла.
За рахунок активізації протеолітичних процесів (протеїназ, пептидаз і амидаз) складні комплекси азотистих сполук гідролізуються з утворенням розчинних білків, пептонов, амінокислот, аміаку.
У процесі пророщування зерна, поряд з гідролізом, протікають і процеси синтезу фізіологічно активних сполук. Так в соложеном ячмені накопичуються вітаміни групи В, токофероли, аскорбінова кислота. Особливо зростає вміст рибофлавіну (до 210 мг на 100 г сухої речовини). Надалі при хімічній взаємодії продуктів гідролізу з активними сполуками утворюються нові, властиві пророслому і висушеному зерну, ароматичні та смакові речовини. Тому з сирого (зеленого) солоду не можна отримати пиво.
Для додання необхідних властивостей і хорошою сохраняемости солод сушать при різних температурних режимах до залишкової вологості 2-3,5%. Різні температурні режими і тривалість сушіння дозволяють отримати солод з різними показникамиякості та відповідними технологічними властивостями. Саме від якості вихідного солоду, у свою чергу, буде залежати тип виробленого пива (світле, напівтемне, темне).
Для вироблення вітчизняних сортів пива отримують солод наступних видів: світлий, темний, карамельний і палений. [25]
Таблиця 3
Вільні продукти№ПродуктиНа 100 кг сирья№ПродуктиНа 100 кг сирьяЗерновое сировину, кг10Холодное сусло649,021Солод светлий90,00011Молодое піво632,792Солод кара...
