их марковану тару. Зберігання сировини в оборотній тарі у виробничих приміщеннях забороняється. У виробничих цехах дозволяється зберігання згущеного молока в заводській упаковці.
Вся мука, яка надходить на виробництво, повинна бути просіяна через сита і пропущена через магнітні вловлювачі. Мукопросеівательная система (труби, бурати, коробки шнеків, силоси, гнучкі шланги та ін.) Повинна бути герметизирована. На мукопросеівательних лініях (в основному, при безтарному зберіганні і транспортуванні борошна) встановлюють магніти. При тарному зберіганні борошно висипають з мішка в завальну яму, з якої транспортують у просеиватель, далі вона проходить магнітні вловлювачі.
Солод і солод пивоварний ячмінний просівають через дротові сита N 3,5 - 4,0 і пропускають через магнітні вловлювачі.
Дріжджі. Пресовані дріжджі використовують у вигляді дріжджової суспензії, яку готують при співвідношенні дріжджів і води температурою 30 - 35 ° С від 1: 3 до 1: 4. Сушені дріжджі вітчизняного виробництва (крім Експрес ) використовують залежно від їх підйомної сили в наступній кількості (замість 1 кг пресованих дріжджів) при підйомній силі 70 хв.- 500 г, 90 хв.- 650 г, більше 90 і 100 хв.- 900 г і 1000 г відповідно. Сушені дріжджі вітчизняного та імпортного виробництва замочують водою при температурі 30 - 35 ° С у співвідношенні дріжджів і води 1: 3 і витримують протягом 15 - 20 хв. перед замісом тесту.
Сольовий розчин при мокрому способі зберігання солі з ємності насосом перекачують у багатосекційний солерозчинник, в якому відбувається подальше очищення сольового розчину. На виході солерозчинника встановлюють фільтри. З солерозчинника сольовий розчин перекачують у виробничу ємність, з якої він надходить на заміс тіста. Дозу сольового розчину встановлюють залежно від кількості солі, передбаченого рецептурою, і відносної щільності сольового розчину. Тому для забезпечення точного дозування солі бажано готувати розчин з однією і тією ж щільністю. У міру необхідності проводять зачистку солерозчинника.
Цукор-пісок на виробництво подають в сухому або розчиненому вигляді. Цукровий розчин проціджують через металеві сита з розміром вічок не більше 1,5 мм. Дозування цукрового розчину проводять залежно від його щільності, яку доцільно підтримувати постійною, встановленої на даному підприємстві (приблизно 1,2). При використанні цукру-піску в нерозчинених вигляді його просівають через сито з розміром осередків 2,5 мм.
Перед подачею у виробництво патоку пропускають через сито з розміром вічок не більше 3 мм. Патока має відносно високу щільність, тому для кращої плинності (зниження в'язкості) при транспортуванні патоку підігрівають до температури (42 +/- 2 ° С).
Мед перед пуском у виробництво пропускають через металеве сито з розміром осередків 3 мм. Закристалізований мед нагрівають і доводять до текучої консистенції.
Масло вершкове, маргарин, жири тверді використовують в розплавленому вигляді. Для цього їх поміщають в ємність з мішалкою і теплової сорочкою. Перед подачею на виробництво жири в розплавленому вигляді пропускають через сито з розміром вічок не більше 3 мм. Допускається використання вершкового масла, маргарину і тваринних жирів в розм'якшеному стані.
Яйця перед пуском у виробництво піддають овоскопирования і обробці відповідно до СанПіН 2.3.4.545-96. Після перевірки цієї яєчної маси на запах і зовнішній вигляд її переливають у виробничу тару. Перед вживанням яєчну масу проціджують через Луджені металеве або з нержавіючої сталі сито з осередками розміром 3 - 5 мм. Яєчну масу зберігають при температурі не вище 6 ° С не більше 24 год, зберігання неохолодженою яєчної маси не допускається. Шкаралупа яєць водоплавної птиці після розбивання збирається в окремі бачки і підлягають спалюванню. Бачки після спорожнення очищають, промивають теплою водою і дезінфікують. Працівники, що проводитимуть роботу з яйцями водоплавної птиці, повинні ретельно вимити руки з милом і продезінфікувати їх будь-яким деззасобів.
Яєчний порошок перед вживанням розводять у воді при температурі 40 - 45 ° С у співвідношенні 1: 3 - 1: 4 і витримують 1 - 2 ч. Перед його використанням суміш необхідно пропустити через сито з розміром вічок не більше 1 мм.
Молочні продукти. Молоко коров'яче з автоцистерн або фляг перекачують або переливають у производственн?? е марковані ємності, сир і сметану також перекладають у марковані ємності.
Молоко згущене, сухе молоко або сухі сколотини перед пуском у виробництво по необхідності розводять водою. Згущені продукти - у співвідношенні 1: 2, сухі - 1:10. Вода для розведення згущеного молока повинна мати температуру близько 30 ° С, сухого молока, отриманого на розпилювальної сушарці, - 20 - 35 ° С...
