-пісок, доставлений в мішках, зберігають у чистому сухому приміщенні з відносною вологістю повітря 70%. Цукор гігроскопічний, тому в сирому приміщенні він зволожується. Мішки з цукром укладають на стелажах в штабелі по 8 рядів у висоту.
Молочні продукти. На підприємстві застосовуються такі молочні продукти: молоко, вершки, сир і сироватка. Молоко, вершки заморожувати не можна, тому що при цьому порушується консистенція і змінюється смак. Ці продукти зберігають у металевих бідонах при температурі 0-8 ° С. Сметану при такій температурі зберігають до 3 діб. Молоко температурою 8-10 ° С зберігають 6-12 год, а температурою 6-8 ° С - 12- 18 годин. Термін зберігання сиру при температурі 0 ° С - 7 діб, в замороженому стані - 4 6 міс. Згущене молоко в негерметичной тарі зберігають при температурі +8 ° С до 8 міс. Заморожувати його не можна. Сухе молоко в негерметичной тарі зберігають до 3 міс.
Жири. Застосовується вершкове коров'яче масло, маргарин і рослинне масло. Вершкове масло слід зберігати в холодному темному приміщенні. Під дією світла, кисню повітря і підвищеної температури масло прогоркает. Вершкове масло зберігають при температурі не вище 8 ° С до 3 міс., Заморожене масло - до 12 міс. Фасований маргарин у вигляді брусків, загорнутих у пергамент, надходить в ящиках з гофрованого картону. Маргарин зберігають у складських охолоджених приміщеннях або холодильниках при температурі від мінус 20 ° С до плюс 15 ° С при постійній циркуляції повітря. Гарантійний термін зберігання маргарину з дня вироблення залежить від температури зберігання. Рослинні масла зберігають у темному прохолодному приміщенні, в закритій тарі (бочках або цистернах) при температурі 4-6 ° С. Під впливом кисню повітря, світла і підвищеної температури рослинні масла псуються.
Яйця. Дієтичні яйця зберігають при температурі не вище 20 ° С і не нижче 0 ° С, їдальні - при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості повітря 85 - 88%, в холодильнику яйця зберігають при температурі від 0 ° С до мінус 2 ° С.
Продукти плодово-ягідні. Застосовується джем і повидло. Термін зберігання повидла з дня вироблення: стерилізованого - 24 міс .; нестерилізованого, фасованого в тару з термопластичних полімерних матеріалів, без додавання сорбінової кислоти - 3 міс. Термін зберігання джемів з дня вироблення: стерилізованого - 24 міс .; нестерилізованого - 12 міс .; нестерилізованого, фасованого в тару з термопластичних полімерних матеріалів або алюмінієві банки, - 6 міс.
Сухофрукти. Сушені фрукти зберігають при температурі від 5 до 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70% в приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів [92]. Термін зберігання з дня вироблення чорносливу і сушених слив вищого сорту - 6 міс., Інших сушених фруктів - 12 міс.
Ядра горіхів, арахіс, насіння олійні. Ядра горіхів зберігають у сухих, чистих вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху і не заражених шкідниками хлібних запасів. Насіння маку упаковують в чисті сухі мішки, що не заражені шкідниками хлібних запасів і не мають сторонніх запахів. Мак зберігають у сухих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря не більше 80%. Насіння льону надходять в тканинних мішках. Термін придатності - 3 роки.
Харчові кислоти. Харчову лимонну кислоту зберігають у закритому вологості повітря не більше 70%. Гарантійний термін зберігання - 6 міс. з дня виготовлення; при упаковці кислоти в ящики з гофрованого картону з внутрішнім вкладишем з підпергаменту - 3 міс. з дня виготовлення.
Хімічні розпушувачі. Вуглекислий амоній зберігають в упакованому вигляді в закритих приміщеннях, не допускається попадання прямих сонячних променів і його зберігання поблизу нагрівальних приладів. Термін зберігання - 6 міс. з дня виготовлення. Питна сода, натрій двовуглекислий Препарат попадання атмосферних опадів, термін зберігання - 10 міс. з дня виготовлення.
Застосовують наступні види прянощів: коріандр, кмин, аніс, гвоздику, кардамон, імбир, перець червоний і чорний та ін. Прянощі зберігають у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі - не вище 20 ° С і відносній вологості повітря - не більше 75%. Ванілін зберігають у добре провітрюваних приміщеннях, що не мають стороннього запаху, захищених від впливу атмосферних опадів, з відносною вологістю повітря - не більше 80% при температурі - не вище 25 ° С
4. Підготовка сировини до виробництва
4.1 Підготовка сировини
У додатку представлена ??відповідна документація.
Після розкриття тари сировину пересипають або перекладають у внутрішньоцехов...
