а пружна, щільно прилягає до кісток, на поперечному перерізі спинні м'язи мають характерний колір для кожного виду риб. Внутрішні органи добре виражені, природного забарвлення і структури, без наявності пухлин, кишечник не роздутий, без гнильного запаху. Бульйон прозорий, запах специфічний (приємний, рибний), м'ясо добре розділяється на м'язові волокна.Окоченелость м'язів не - значна (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів зникає повільно), луска тьмяна, легко висмикується. Слиз каламутна, липка, з кислуватим запахом. Шкіра легко відділяється від м'язів. Зяброві кришки нещільно закривають зяброву порожнину, вони покриті великою кількістю розрідженого тьмяного слизу червонуватого кольору із запахом вогкості і затхлості, колір їх від світло - рожевого до слабо-сірого. Очі запалі, кілька зморщені, склоподібні, рогівка тьмяна. Черевце плоске, м'язова тканина розм'якшена, соковита, легко розділяється на окремі волокна. На поперечному перерізі спинні м'язи похитнулися з чітким запахом легкого кислого запаху. Нирки і печінку в стадії розкладання, жовч забарвлює навколишні тканини в жовто - зелений колір. Кишечник злегка роздутий, м'який, місцями рожевий. Бульйон з такої риби мутнуватий, на поверхні мало жиру, запах м'яса і бульйону непріятний.Нет задубіння м'язів (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів зберігається тривалий час або зовсім не вирівнюється), луска зім'ята, тримається в шкірі слабо, легко відділяється, слиз каламутна, брудно - сірого кольору, липка з неприємним запахом, шкіра складчаста, пухка. Очі запалі, зморщені, підсохлі, райдужна оболонка і вся порожнину ока просічені кров'ю. Черевце часто буває роздутим або стає м'яким, отвисшие, на поверхні його нерідко спостерігаються темні або зеленуваті плями. Анальний отвір виступає, з нього виділяється і неприємного гнильного запаху. М'язова тканина в'яла, м'яка, розповзається при натисканні. Внутрішні органи брудно - сірого або сіро - коричневого кольору, видають різкий гнильний запах. Бульйон дуже мутний з пластівцями, на поверхні жир відсутня, залах м'яса і бульйону неприємний, гнілостний.Ветерінарно-санітарна оценка.Прі відсутності в м'язах риби гнильного запаху і негативних результатів лабораторного дослідження її можна використовувати в їжу після термічної обробки за умови видалення змінених частин ( слизу, зябер і інших ознак вад) .Недоброкачественную рибу утилізують або знищують.
Ветеринарно-санітарна експертиза риби при деяких захворюваннях.
Інфекційні болезніІнвазіонние болезніНаіменованіе болезніХарактерістікаНаіменованіе болезніХарактерістікаКраснуха (аеромоноз, псевдомоноз, вірусна віремія) .При наявності на шкірі невеликих одиничних червоних плям, відсутності сморщивания луски і гідремії м'язів рибу реалізують без обмеження, при виявлення на шкірі великих червоних плям, водянки і слизових виділень з анального отвору при натисканні на черевце, проби риб направляється для лабораторного дослідження. При негативних результатах лабораторних досліджень таку рибу згодовують тваринам після термічної обробки. При виявленні гнійно -некротіческіх виразок, вогнищ і гідремії м'язів рибу утилізують або унічтожают.ОпісторхозOpisthorchis felineus - цикл розвитку його личинки протікає в двох господарів - у молюска і риби, а розвинена форма паразитує в жовчних протоках людини, з- баки, кішки. Личинки Opisthorchis felineus знаходять в м'язах і під - шкірної тканини риб у вигляді невеликих білуватих цист овальної або округлої форми.Оспа.Прі наявності незначних віспяних накладень, відсутності глибоких змін і хорошому зачистці рибу переробляють на консерви, при сильному ураженні і негативних результатах бактеріологічного дослідження її згодовують тваринам після термічної обработкі.ДіфіллоботріозЛічінка Diphillobotrium latum - стручковік широкий, паразитує в дорослому стані в кишечнику людини, а також собаки, кішки і тюленів. Це один з найбільш небезпечних для людини паразитів, може досягати до 10 м довжини і виділяє небезпечний токсин. При вживанні в їжу не кухонної риби, ураженої цим паразитом кишечника, у людини розвивається стручковік широкий. Фурункульоз лососевих, виразкова хвороба судака, чума щук, виразковий дерматит шкіри лососевих, некротичний дерматит американського канального сома.Прі наявності невеликих червоних і темних ділянок на шкірі рибу реалізують без обмеження, а у великих почернений і почорніння шкірного покриву, одиничних виразок і некротичних ділянок на шкірі і негативних результатів бактеріологічного дослідження на наявність стафілококів рибу зачищають і переробляють на консерви або кулінарні вироби з термічною обробкою. При великих некротичних ураженнях шкіри, наривах, виразках, абсцесах рибу утилізують або унічтожают.АнізакідозЛічінкі представники нематод родини Anisakidae, які локалізуються в порожнині тіла, на поверхні або в товщі внутрішніх органів, рідше в м'язах морських і проходних тихоокеанських риб. У прісноводних риб, еко...
