Дефекти (вади);
? Невідповідність встановленим максимально допустимим рівням змісту окремих речовин;
? На поверхні і в м'якоті утворюються коричневі і жовті розпушення ділянки.
Деякі дефекти (вади) рослинної продукції, при яких вона не допускається до реалізації наступні:
? Зів'ялі свіжі овочі; підморожені овочі або фрукти, тріснуті, пошкоджені гризунами; значні механічні пошкодження;
? Прогоркания, наявність цвілі, зайво солоний, зайво кислий чи невластивий смак квашених, солоних і маринованих овочів;
? Мінеральні домішки (пісок, земля та ін.) В сушених і в'ялених плодах, ягодах, овочах.
? Наявність живих шкідників в сушених фруктах; невластивий запах і смак масла, а також наявність згірклого, затхлого, цвілевого присмаку і запаху;
? Вміст нітратів у свіжих овочах і плодах, що перевищують допустимі значення;
? Підвищена вологість сушених овочів, грибів, фруктів, борошна, крупи, крохмалю, зернових;
? Поразка шкідниками сушених овочів, фруктів, борошна, крупи і зерна.
. Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибопродуктів
Основними обов'язками спеціалістів ветеринарної медицини при здійсненні ветсанекспертизи риби і рибопродуктів є:
? Державний ветеринарний нагляд та контроль за дотриманням ветеринарних, санітарних правил і норм при вирощуванні, вилові, переробки, фасування, зберіганні, транспортуванні та реалізації прісноводної і морської риби, гідробіонтів та продуктів їх переробки;
? Огляд партій виловленої риби на відповідність ветеринарно-санітарним вимогам за показниками безпеки та якості;
? Ветеринарно-санітарна експертиза риби та інших гідробіонтів, а також продукції їх переробки, в т.ч. і паразитологічна оцінка;
? Контроль за своєчасною і правильною утилізацією риби, інших гідробіонтів та продуктів їх переробки, визнаних непридатними для харчових або кормових потреб;
? Контроль за відповідністю сировини, що надходить на переробні підприємства, ветеринарним супровідним документам, засвідетельстующім її походження, якість і безпеку;
? Контроль за ветеринарно-санітарним станом транспорту, на якому доставляється сировина та відвантажується продукція з підприємства;
? Дотримання ветеринарно-санітарних правил при розвантаженні, складуванні та зберіганні рибопродуктів;
? Контроль за дотриманням правил і норм переробки риби та інших гідробіонтів, потребують особливих умов переробки, зберігання та реалізації;
? Дотримання технологічних процесів при переробці рибопродукції в частині її знешкодження за паразитологічними показниками;
? Контроль за дотриманням правил упаковки, маркування, транспортування продукції;
? Контроль за дотриманням температурних режимів переробки продукції.
Контроль показників якості та безпеки риби і рибопродуктів повинен включати:
? Органолептичні дослідження для оцінки якості (стан шкіри, луски, слизу, плавників, зябер, очей, черевця, внутрішніх органів, консистенцію (закляклість) м'язів, наявність пухлин, ексудату в черевній порожнині, запах слизу, зябер і ділянки анального отвору) - візуальному огляду піддають всю партію або упаковки, а органолептичними - не менше 30 примірників виловленої партії риби;
? Гельмінтологічні дослідження - 3-5 примірників з числа оглянутих риб;
? Лабораторні дослідження (визначення сірководню, аміаку, продуктів розпаду з реактивом Несслера і мікроскопічні та мікробіологічні дослідження);
? Наявність хімічних забруднюючих речовин.
Характеристика риби за органолептичними показниками.
Свіжа доброякісна рибаРиба сумнівною свежестіНедоброкачественная риба свіжій рибі добре виражена закляклість м'язів (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів швидко зникає). Луска блискуча або злегка зблідла з перламутровим відливом, щільно прилягає до тіла, слиз прозорий, без домішок крові та стороннього запаху. Шкіра пружна, без сторонніх плям, має природне для кожного виду риб забарвлення, щільно прилягає до тушки. Плавці суцільні, природного забарвлення. Зяброві кришки щільно закривають зяброву порожнину. Очі опуклі або злегка запалі, рогова оболонка прозора, в передній камері можуть бути окремі крововиливи. Черевце має характерну для даного виду риб форму, не роздуте. Анальний отвір щільно закрита. На розтині м'язова тканин...
