такоже в організмі Деяк членистоногих, риб, птахів та ссавців, а надходять з їжею и слугують Джерелом збагачення організму вітаміном А.
Каротіноїді знаходяться у рослин та мікроорганізмів у вільній форме, могут утворюваті глікозіді, каротин-білкові комплекси, но значний Частіше зустрічаються у виде ефірів Довго ланцюгових жирних кислот.
Зазвічай каротіноїді складаються з вісьмі ізопреновіх залишків, Які з єднані таким чином, что две ексклюзивний дводенний до центру молекули метальні групи знаходяться в положенні 1: 6, а Інші метільні групи - в положенні 1: 5. Усі каротіноїді можна представіті, як утворені Із структури, яка має довгий центральний ланцюг кін югованіх подвійніх зв язків (рис.2.8).
Малюнок 2.8 - Поліен, з которого путем гідрування, дегідрування, окиснення, ціклізації та других реакцій можливий синтез різніх каротиноїдів
Одна з відмінностей каротиноїдів від других природніх Сполука - наявність хромофору, Який містіть спряжені подвійні зв язки, число якіх у найбільш Розповсюдження каротиноїдів (? - каротин,? - каротин та ін.) складає 10 - 11, а може досягаті п ятнадця?? і. Від числа спряжених подвійніх зв язків в молекулі поліенів залежався наявність забарвлення и ее інтенсівність. Аліфатічні поліені, що містять до п яті пов язаних подвійніх зв язків, -сполукі незабарвлені. Серед них Найбільший Інтерес представляються попередники каротиноїдів - фітон и фітовлуїн. ЦІ сполуки являються собою оливи, що містять відповідно трьох и п ять пов язаних подвійніх зв язків. У нейроспоріні Присутні дев ять пов язаних подвійніх зв язків, и ВІН Вже має вираженість жовте забарвлення. Зі збільшенням числа подвійніх зв'язків у молекулі каротиноїдів відбувається поглиблення забарвлення від жовтого до помаранчевого, червоного и фіолетового.
У Останнє десятиліття з різніх природніх джерел віділено ряд каротиноїдів, Які за хімічною структурою відрізняються від описів Ранее. Це так звані Вищі каротіноїді, что складаються з 45 або 50 атомів вуглецю. У їх молекулі містяться додаткові С5-одиниці, что займають 2- або 2,2'- положення. С50-каротіноїді широко пошірені у мікроорганізмів, в основному у нефотосінтезуючіх; до таких каротиноїдів відносіться, например, сарцінаксантін (рис.2.9, А), Утворення Sаrcina lutea .
Іншім прикладом каротиноїдів, что мают Незвичайна структуру, є пігменти, Які містять термінальну метиленовими групу, например алеуреаксантін гриба Aleuria aurantia (рис.2.9, Б). Віділено такоже?-гідроксікаротіноїді, среди якіх найбільш Поширеними?-гідроксіфлеїксантін (рис.2.9, В). Віявлені каротіноїді, что мают у своїй молекулі п ятічленне кільце и кетогрупі, например актіноерітрін (рис.2.9, Г), а такоже арілкаротіноїді, що містять тріметілфенільні кінцеві групи, и каротіноїді глікозіді (ріс2.9, Д).
Нещодавно Відкрита ще одне група каротиноїдів - це? - фе- нілзаміщені поліенові карбоксілової кислоти, етеріфіковані 2,5-діалкілованім резорцином (флексірубін, хлорофлексірубін), что утворюються Flexibacter elegans та Cytophaga johnsonae.
У -природі зустрічаються такоже каротіноїді, що містять менше 40 атомів вуглецю. Смороду отримавших Назву апокаротіноїдів - це, например,? - Цітраурін (З-гідрооксі - 8-апо-каротин - 8'-ал), властівій Деяк Рослін, тріспорові кислоти грібів, Вітамін А та ін.
У Сейчас годину Вівче хімічну будову більш 500 каротиноїдів. Завдяк ВДОСКОНАЛЕННЯ фізико-хімічних методів дослідження число відоміх нам пігментів, Постійно збільшується.
Вітамін Біосинтез ретинол рібофлавін
А- сарцінаксантін; Б- алеуреаксантін; В-? - Гідроксіфлеїксантін; Г- актіноерітрін; Д-бактеріоруберін моноглікозід
Малюнок 2.9 - Структурні формули Деяк каротиноїдів [7]
2.4.1 Біосинтез каротиноїдів
Дослідження, в якіх застосовувалася радіоактівна мітка (14С), а такоже Вивчай Утворення каротиноїдів в прісутності спеціфічніх інгібіторів и мутантами мікроорганізмів, дозволили Встановити, что Біосинтез ціх пігментів проходити у декілька етапів.
1. Утворення первинного С5-попередника. стартовою Сполука в біосінтезі каротиноїдів є ацетат. Дві молекули ацетил-КоА конденсуються з утвореннями ацетоаце-тил-КоА, Який в свою черго конденсується ще з однією молекули ацетил-КоА, утворюючі 3-гідрокси - 3-метілглутаріл- КоА. При відновленні цієї сполуки утворюється мевалонову кислота (МВК), остання в прісутності АТФ фосфорілюється з утвореннями пірофосфату МВК. У прісутності АТФ путем декарбоксілювання и дегідрування пірофосфат МВК превращается в 5-вуглецеву изопренового одини...
