ть у кожній партії сировини, що надходить на виробництво, а готової продукції - при виникненні розбіжностей.
Крупность помелу запашного перцю, що випускається для промислової переробки, встановлюють за погодженням з споживачів.
Характеристика часнику свіжого
Часник повинен відповідати ГОСТ 7977 «Часник свіжий реалізований. Технічні умови »[14].
За органолептичними показниками часник повинен відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 2.8 [14].
Таблиця 2.8
Найменування показателяНорма для товарного сортаотборногообикновенногоВнешній вид Цибулини доспілі, тверді, здорові, чисті, цілі, непророслих, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, формою і забарвленню типові для ботанічного сорту, з сухими кроющими лусками, для стрілкових сортів -з обрізаною сухий стрілкою довжиною не більше 20 мм, для нестрелкующіхся - з сухими обрізаними листям довжиною не більше 50 мм, із залишками сухих корінців або без ніхЗапах і смак Характерні для даного ботанічного сорту, без стороннього запаху і прівкусаРазмер цибулини по найбільшому поперечному діаметру, мм , що не менее4025Содержаніе цибулин менш встановлених розмірів, але не більше ніж на 5 мм,% від маси, що не более10,010,0Содержаніе цибулин,% від маси, не більше: з відпалим 1 зубком (для малозубкових сортів) Чи не допускается10,0с відпалими 1-2 зубками (для багатозубкова сортів) Чи не допускаетсяБез ограніченіяс відпалими 3-5 зубками (для багатозубкова сортів) Чи не допускается4,0с незначними механічними поврежденіяміНе допускается3,0проросшіх, з довжиною паростка не більше 10 мм (з 1 березня) Чи не допускаетсяБез ограніченіяСодержаніе здорових зубків, відпали від загального донця,% від маси, що не болееНе допускается3,0Содержаніе цибулин загнивших, запарених, подмороженнихНе допускаетсяСодержаніе цибулин, уражених нематодами і кліщами,% від маси, не більше: з видимими ознаками поврежденіяНе допускаетсябез видимих ??ознак поврежденіяНе допускается10,0Содержаніе землі, що прилипла до цибулин,% від маси, що не болееНе допускается0,5
Примітки
До визріли відносять цибулини часнику, закінчили зростання і мають сухі, тонкі, щільні, напівпрозорі зовнішні луски; нижня частина донця покрита опробковевшей тканиною.
Цибулини малозубкових сортів часнику мають до 10 зубків включно, багатозубкова - більше 10 зубків.
Характеристика оболонки
Згідно рецептурі ковбаси «Краківської», у виробництві використовують черева яловичі і свинячі. За якістю обробки, органолептичними та фізичними показниками кишкова сировина повинна відповідати ТУ 10.02.01 148 «Кишки яловичі оброблені» [15].
Кишки повинні бути добре очищені від жиру і слизової оболонки, з міцними стінками, що витримують тиск повітря до 0,1 МПа або води до 0,05 МПа, не забруднені сторонніми домішками, без патологічних вад [16].
2.3 Характеристика допоміжних матеріалів
Характеристика ниток лляних
Льняні нитки виготовляють відповідно до вимог ГОСТ 14961 «Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами» [17].
Нитки лляні за фізико-хімічними показниками повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.9 [17].
Таблиця 2.9. Фізико-хімічні показники лляних ниток
Структура ниток, тексНомінальная результуюча лінійна щільність, текстураРазривная нагрузкаУдліненіе при разривеЧісло кручений на 1 мданкгсНіткі багатокручену з пряжі сухого способу прядіння 220? 2448 ± 20,27,17,22,0220 ± 15Ніткі багатокручену з пряжі мокрого способу прядіння 92? 6585 ± 26,39,79,92,2160 ± 11Ніткі багатокручену з пряжі полумокрому способу прядіння 105? 6660 ± 2614,414,73,0160 ± 11
Характеристика ящиків картонних
Ящики картонні повинні відповідати ГОСТ 9142 «Ящики з гофрованого картону. Загальні технічні умови »[18].
Тара для ковбас повинна бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху. Багатооборотні тара повинна мати кришку. У кожний ящик або контейнер упаковують напівкопчену ковбасу одного найменування.
Ящики з гофрованого картону повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.10 [18].
Таблиця 2.10. Основні параметри і розміри ящиків з гофрованого картону
Позначення ящікаВнутренніе розміри ящика, ммВместімость, Гранична маса вантажу в ящику, кгДовжина Ширина Висота 335527025023,920
Характеристика етикетки паперової
Кожна картонна коробка повинна мати барвисто оформлену етикетку із зазначенням: найменування підприємства-виробника, його това...
