Булі розглянуті екологічні аспекти:
. Вхідні - Витрати матеріальніх ресурсов, сировини, електроенергії.
. Вихідні - теплові Викиди, шуми, ТВВ, Стічні води.
. Різіковані - Наповнення ковбасних оболонок відбувається під лещата, что прі не правільній ЕКСПЛУАТАЦІЇ может прізвесті до Вибух на виробництві.
Аналізуючі технологічну схему можна сделать Висновок, что домінуючій Вплив на НС займають вихідні екологічні аспекти, а самє Стічні води. М ясне виробництво потребує колосальний витрат води, що не только на миття обладнання и самє виробництво, но ї на щоденне миття приміщень. СКіД стічних вод м ясного виробництва у водойми НЕ только забруднює їх різноманітнімі домішкамі, но ї підвіщує температуру води у них, что может стать причиною евтрофікації води.
Проведені розрахунки енергетічної цінності даного продукту, інтегрального та амінокіслотного скорів.
Таким чином в результате виконан курсової роботи Було Виявлено Особливостігри технології та екології виробництва напівкопченої ковбаси.
Список літератури
1. Скурихин І.М., Волгарь М.Н. Хімічний склад харчових продуктів [Текст].- 1-е изд., Перераб. і доп. М .: Агропромиздат, 1987. - 224с.
2. Скурихин І.М., Волгарь М.Н. Хімічний склад харчових продуктів [Текст].- 2-е изд., Перераб. і доп. М .: Агропромиздат, 1987. - 361с.
3. Рогов І.А, Забашта А.Г. Технологія та обладнанням ковбасного виробництва, - М .: Агропромиздат, 1989. - 351 с .: ил.- (Підручники і навч. Посібники для кадрів масових професій).
4. ГОСТ 26930-86 Метод визначення Мішяк. Сировина й продукти харчові [Текст]. Державний комітет стандартів СРСР, 1986 - 4 с.
5. ГОСТ 26931-86 Метод визначення МІДІ [Текст]. Державний комітет стандартів СРСР, 1986. - 3 с.
. ГОСТ 26934-86 Метод визначення цинку [Текст]. Державний комітет стандартів СРСР, 1986 - 4 с.
7. Методичні вказівки до виконан и оформлення курсової роботи з екології І ТЕХНОЛОГІЇ харчових виробництв и продуктов для студентов, Які навчають за навчально планами бакалаврів за фахом 6.040106 денної и заочної форми навчання [Текст]/Укл. С.М. Бондар.- Одеса: ОНАХТ, 2010. - 9 с.
. Гавриленков А.М., Зарціна С.С., Зуєва С.Б. Екологічна безпека харчових виробництв [Текст].- СПб: Гіорд, 2005. - 272 с.
