С1Масліни без косточек0.2514 + 12 ... + 20 ° С4Соус Песто0.8414 + 12 ... + 20 ° С12Бальзаміческій уксус0.614 + 12 ... + 20 ° С8Горошек зелений (конц) 114 + 12 ... + 20 ° С14Соевий соус0.614 + 12 ... + 20 ° С8Томатная паста0.114 + 12 ... + 20 ° С1Вяление томати0.314 + 12 ... + 20 ° С4Томати в власному соку (консервовані) 2.814 + 12 ... + 20 ° С39Замороженние п/ф: гриби білі замор.3.6514-12 ... - 18 ° С51п/ф фокачча14.57-12 ... - 18 ° С102п/ф чіабатта4.514-12... - 18 ° С63п/ф паньотта4.514-12 ... - 18 ° С63п/ф ла фруста4.514-12 ... - 18 ° С63Напіткі: Вино белое7.57 + 2 ... + 15 ° С53Віно красное1.77 + 2 ... + 15 ° С12Апельсіновий сок0.987 + 2 ... + 15 ° С7Томатний сок4.57 + 2 ... + 15 ° С32Сок в ассортіменте414 + 2 ... + 15 ° С56Морс клюквенний414 + 2 ... + 15 ° С56Мінеральная вода414 + 2 ... + 15 ° С56Сладкіе газовані напіткі414 + 2 ... + 15 ° С56Кондітерскіе вироби: Морозиво в ассортіменте314-12 ... - 18 ° С43Пудінг Бламнманже72 + 2 ... + 6 ° С13Чіз-кейк шоколадний з вишневим соусом 42 + 2 ... + 6 ° С9Танже?? о-йогуртовий десерт52 + 2 ... + 6 ° С10Тірамісу72 + 2 ... + 6 ° С15Торт зі збитими вершками - Зукотті 62 + 2 ... + 6 ° С11
2.4 Розрахунок обсягу охолоджуваних камер для зберігання швидкопсувної продукції
Об'єм холодильної (морозильної) збірно-розбірною камери (м 3) визначають за формулою 2.2:
Vk =? (Qi/qi) * H * 1.5 (2.2)
де Qi - запас продуктів i-го найменування з урахуванням строків зберігання, кг; - питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги камери, кг/м 2; - висота камери (Н=2 м);
, 5 - коефіцієнт використання площі камери.
Розрахунки наведені в таблиці 2.5 і таблиці 2.6
Таблиця 2.5 - Розрахунок обсягу збірно-розбірних морозильних камер
Найменування продуктовМасса продуктів, кгУдельная навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м2Висота камери, мПолезний об'єм камери, м3Мясние заморожені п/ф: Яловича вирезка6913021.6Фарш домашній8112022.0Свініна (шия) 2513020.6Птіца, кролик заморожені:Качина крудка3616520.6Куріная грудка4416520.8Кролік2816520.5Риба і морепродукти заморожені: Лосось5721020.8Мерланг 3921020.6Креветкі5321020.8Мідіі в ракушках3921020.6Морскіе гребешкі1521020.2Кальмари2621020.4Замороженние п/ф: гриби білі замор.5120020.8п/ф фокачча10224021.3п/ф чіабатта6324020.8п/ф паньотта6324020.8п/ф ла фруста6324020.8кондітерскіе вироби: Морозиво в ассортіменте4324020.5Ітого площа камери: 14.3
На підставі проведених розрахунків приймаємо морозильні камери Аріада КХН - 7.71 з робочим об'ємом 7,71 і КХН - 6.61 з робочим об'ємом 6.61 соотвественно.
Робочий об'єм по сумі складає: 14,32 м 3.
Таблиця 2.6 - Розрахунок обсягу збірно-розбірних холодильних камер
Найменування продуктовМасса продуктів, кгУдельная навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м2Висота камери, мПолезний об'єм камери, м312345Мясние п/ф Брезаола2212020.54Пармская ветчіна2912020.72Окорок сан-даніеле1512020.39Бекон1412020.35Молоко, молочні продукти, яйця, сири: Слівкі13.512020.34Масло слівочное2.512020.06Майонез0.512020.01Соус цезар п/ф312020.08Яйца120020.02Сири: Пармезан8822021.19Козій сир1122020.14Сир Фета1122020.14Моцарелла4222020.57Фонтіна1122020.14Овощние продукти: Картофель8430020.84Морковь2130020.21Петрушка (зелень) 28020.06Лук зелений38020.11Базілік68020.21Помідори3630020.36Томати черрі1230020.12Перец сладкий4530020.45Огурцы830020.08Броколли530020.05Баклажан1530020.15Шпинат3230020.32Цукини2030020.20Капуста б/к530020.05Размарін28020.08Авокадо 148020.51Чеснок1130020.11Салат Айзберг208020.73Салат лістовой58020.17Руколла188020.68Стебель сельдерея330020.03Лук репчатий4230020.42Лук порей230020.02Шампіньони230020.02Мята030020.00Лімон1830020.18Фрукти, ягоди: Апельсины68020.23Яблоки58020.17Малина38020.11Клюква0.38020.01Кондитерские вироби: Пудинг Бламнманже138020.50Чіз-кейк шоколадний з вишневим соусом 98020.32Танжело-йогуртовий десерт108020.36Тірамісу158020.56Торт зі збитими вершками - Зукотті 118020.41Ітого площа камери: 13.5
На підставі проведених розрахунків приймаємо холодильні камери Аріада КХН - 7.71 з робочим об'ємом 7.71 і КХН - 6.61 з робочим об'ємом 6.61 відповідно.
Робочий об'єм по сумі складає: 14.32 м 3.
. 5 Розрахунок площі комори сухих продуктів і підбір складського обладнання
Площа комори сухих продуктів розраховують за формулою 2.3.
пр=Qдн * t * k/н (2.3)
Гдедн - середньоденна кількість продукту, кг; - термін зберігання продуктів, днів; - коефіцієнт, що враховує масу тари (для дерев'яної та металевої - 1,2;
для паперової і...
