уються інструкціями з експлуатації, в яких містяться вимоги з техніки безпеки.
Перед початком роботи з обладнанням слід перевірити санітарно-технічний стан машини, правильності її установки (горизонтально), перед пуском кожної машини слід переконається в її справності, перевірити роботу контрольно-вимірювальних приладів і запобіжних пристроїв.
Під час роботи обладнання забороняється: пхати руки і чужорідні тіла в рухомі частини махай?? и, проводити чищення, змазування, регулювання і ремонт.
Інструкція з охорони праці для кухаря і робочого кухні. Робочі місця кухарів, комори, проходи повинні бути достатньо освітлені. Заміну перегорілих лампочок і плавких вставок повинні робити тільки електромонтери. Ополоники, сита, шумівки, терки і т.п. повинні зберігатися в шафі або підвішуватися на стіну в зручному доступному місці в стороні від електроплити, електросковороди, духовці, електрокотла та іншого потенційно небезпечного обладнання.
Перед усіма електроустановками і електроустаткуванням на підлозі повинні бути укладені рифлені гумові килимки.
Перед пуском механізмів в роботу попередити про це знаходяться поруч людей. Провести опробування працездатності обладнання на холостому ходу протягом 5-6 секунд.
Щоб уникнути зайвих рухів найбільш часто використовуваний інвентар, ріжучий інструмент, продукти розташовувати якомога ближче до себе. Ножі зберігати в спеціальних піхвах, чохлах або в спеціально обладнаних підставках-касетах. Не допускається тримати їх за поясом і в кишенях. Обробний стіл не повинен захаращуватися посудом і продуктами.
Важкі каструлі, котли (більше 10кг) повинні переноситися, встановлюватися на плиту і зніматися з неї тільки вдвох. Ємності з їжею не можна встановлювати на випадкові предмети або залишати на вільних проходах. Ємності з їжею встановлювати тільки на спеціальні підставки.
Забороняється залишати без нагляду ввімкнені електроприлади.
Гарячі предмети і посуд брати і переносити тільки в теплоізолюючих рукавицях. У разі загоряння масла або жиру в сковороді або казані вогонь гасити накриванням посуду кришкою. Застосовувати для гасіння воду забороняється. При розтині товарів жерстяної і скляній тарі користуватися спеціальними ключами і пристосуваннями. Не допускається для розтину банок використовувати ножі, сокири та інші випадкові предмети.
1.4 Характеристика торгових приміщень, торгового обладнання
До торговим приміщенням ресторану відносяться торгові зали з роздавальними, банкетні зали, зал очікування, вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, курильні кімната.
При оформленні торгових приміщень ресторану враховуються його найменування, національна кухня, особливості форми обслуговування.
Вестибюль Це приміщення куди, насамперед, потрапляє відвідувач. До вестибюлю примикають гардероб і туалетні кімнати, тому в ньому починається обслуговування відвідувачів.
Площа вестибюля повинна дорівнювати приблизно чверті пощади залу.
Обладнують вестибюль дзеркалами, м'якими меблями, журнальними столиками. Інтер'єр повинен відповідати українському стилю.
Гардероб Розташовують при вході до вестибюлю. Кількість місць в гардеробі повинна відповідати кількості місць в усіх залах ресторану в період найбільшого припливу відвідувачів.
Гардероб обладнується металевими двосторонніми секційними вішалками з розсувними кронштейнами. Відстань між вішалками повинно бути не менше 70 см. Гачки вішалок розташовують на відстані 1,5 м то статі. Гачки і номерки можуть бути виготовлені за індивідуальним замовленням. Сумки і портфелі кладуть у шафи-осередки. Гардероб повинен мати обладнання для зберігання змінного взуття.
При прийомі речей від відвідувачів гардеробник зобов'язаний відразу ж вручити їм жетони і тільки потім вішати одяг.
Туалетні кімнати Розташовуються поруч з гардеробом. Повинні відповідати санітарним вимогам.
Кімнати повинні бути забезпечені гарячою і холодною водою, забезпечені туалетним милом, паперовими серветками. Туалетні кабіни повинні бути забезпечені туалетним папером і озонаторами. Бажано мати одежні і взуттєві щітки або автомат для чищення взуття.
Курильна кімната У кімнатах для куріння розміщують м'які і зручні меблі, низькі столики з попільничками, попільнички на ніжках. Для інтенсивного видалення диму приміщення обладнується потужної вентиляцією, яка встановлюється у верхній частині приміщення на відстані 1,75 м від підлоги.
Аванзал (зал очікування) Очікуючи один одного, гості ресторану можу...
