Організація роботи ресторану на 150 місць
Введення
Громадське харчування - одна з небагатьох галузей, яка дозволяє отримати закінчений виробничий цикл при невисокій вартості основних фондів.
Після значного реформування громадське харчування в Росії встає на ноги і починає активно розвиватися, причому найбільше розвивається загальнодоступна комерційна мережа підприємств громадського харчування: ресторани, кафе, закусочні, бари.
Для правильної грамотної роботи ресторану важливі багато факторів. Одним з важливих є асортиментна політика підприємства, що проектується. Асортиментна політика підприємств громадського харчування є життєво важливою для реалізації стратегічних планів проектованих і діючих підприємств діють у сфері харчування населення. Формування асортиментної політики - це процес підбору груп, видів і різновидів асортименту підприємства харчування у відповідності з попитом населення з метою його більш повного задоволення. З точки зору маркетингу, першорядну увагу підприємств харчування має бути націлене на формування асортименту пропонованого меню, яке задовольнила б потреби споживачів. p align="justify"> Метою дослідження стало проектування ресторану на 100 місць. У відповідності з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання:
- дати загальну характеристику діяльності ресторану;
- проаналізувати оформлення і зміст меню, виявити недоліки, що впливають на просування послуг ресторану;
- визначити роль меню в залученні споживачів;
- надати рекомендації.
Структурними методами дослідження були обрані метод порівняння, теоретичний аналіз і синтез, контент-і системний аналіз, структурний аналіз. Крім того, використовувалися такі маркетингові методи: анкетування, спостереження, інтерв'ювання. br/>
Визначення типу, класу, спеціалізації підприємства, асортименту продукції, переліку надаваних послуг
Попит у громадському харчуванні - це форма прояву потреб населення у повноцінному раціональному харчуванні і якісному обслуговуванні. Попит на продукцію та послуги громадського харчування може бути реалізованим, нереалізованим, дійсним і що формуються. p align="justify"> Маркетингове дослідження проведемо таким чином, щоб склалася зрозуміла картина для відкриття ресторану, а саме:
договір з радіо місцевого мовлення, в ефірі якого під час столу замовлень слухачам задавалися питання про улюбленому місці розташування ресторану, його концепції, кількості посадкових місць, формах обслуговування;
в міській газеті був також прикріплений опитувальний лист із зазначенням безкошт...
