ть посидіти, відпочиваючи в аванзале. Крім цього, аванзали використовують для очікування вільних місць у залі ресторану, зустрічі відвідувачів при організації прийомів, банкетів, весільних та інших вечорів.
Інтер'єр аванзала повинен бути пов'язаний з декоративним рішенням основного залу.
Аванзал обладнають м'якими меблями пристосованою для відпочинку, журнальними столиками, цветочницами.
Для прикраси інтер'єру можна використовувати різні художества.
Зал кафе- основне приміщення, де обслуговуються відвідувачі. Одне з основних вимог до планування розміщення залу - це чітка організація зв'язку залу з виробничими приміщеннями.
Зал кафе є центром архітектурно-планувального рішення. Гармонійне поєднання фарбування стін, форми меблів, освітлення залу, акустика, вентиляція, красиво сервірований стіл, музика - все це створює у гостей кафе святковий настрій і викликає бажання відвідати його ще раз.
У кафе повинно бути присутнім атмосфера відокремленості, комфорту, що досягається умовним поділом залу на зони, бокси з допомогою невисоких стаціонарних перегородок або розсувних декоративних м'яких стін.
Одне із завдань архітектурно-планувального рішення залу кафе полягає в забезпеченні нормального температурного режиму в ньому (16-18? С) і відносною вологістю повітря (60-65%). Характеристика меблів
Столи. Сама прийнятна ширина ресторанного столу 800-1020 мм. Цього цілком достатньо для сервірування столу і забезпечення зручності відвідувачів та обслуговуючого персоналу.
В основному використовуються столи квадратні 90 х 90 см, прямокутні 85 х 120 см і 90 х 80 мс і круглі діаметром 100 см. найзручніші - квадратні столи, так як їх можна зрушувати в один ряд.
До ресторанним столам відносяться також банкетні і фуршетні столи. Фуршетні столи вище звичайних столів (висота 1000-1100 мм) і застосовуються в ресторанах при обслуговуванні прийомів, коли запрошені їдять і п'ють стоячи.
Банкетний стіл має ширину 1000-1200 мм. Довжина определяерся з розрахунку 60-80 см на людину. Банкетні столи можуть бути використані для влаштування виїзних буфетів та фуршетів.
Крісла й стільці. Ресторанне крісло повинно забезпечити зручне положення людини не тільки під час їжі, але і під час відпочинку. Крісла зазвичай ширше і глибше стільців.
Ресторанні напівкрісла відрізняються від крісел меншими габаритами, що заощаджує площа залу, але комфортність при цьому знижується.
Для кращої роботи офіціанта, висота спинки стільця або крісла не повинна перевищувати 90-100 см від підлоги.
Меблі вресторане робиться на замовлення з одного матеріалу, і стиль меблів залежить від художнього рішення інтер'єру, все має бути гармонійно.
Підсобні столи. Застосовують для підготовки страв до подачі, на них також ставлять використаний посуд і прилади. Підсобні столи повинні бути з того ж матеріалу, що і обідні столи в залі.
Висота цих столів повинна відповідати висоті обідніх столів, довжина і ширина 500 х 500 або 600 х 800 мм.
Пересувні сервіровочні столики призначені для транспортування страв до обіднього столу. Оптимальна висота їх 720 мм.
Серванти. Призначені для зберігання не великого запасу столових приладів, посуду, столової білизни.
Оздоблення серванта повинна відповідати оформленню меблів в залі. Висота їх 900 мм, довжина 1000 мм, ширина 450 мм.
Характеристика предметів сервіровки. Предмети сервірування. Барне скло.
При сервіровці столу для подачі спиртних напоїв та інших різних напоїв застосовується посуд зі скла і кришталю. Ємність келихів, чарок, використовуваних для сервірування, залежить від міцності напою: чим міцніше напій, тим менше повинна бути ємність келиху. Для подачі води, безалкогольних напоїв і деяких видів коктейлів слід використовувати келих хайбол. Для подачі вина існує 2 види келихів, вибір яких визначаються кольором вина. Для червоного вина слід використовувати келихи великого обсягу, це сприяє насиченню вина киснем і розкриттю букету. Прикладом такого келиха є келих для червоного вина 260 мл. Біле вино наливають на 2/3 келиха меншим розміром, ніж для червоного, і охолодженим. Прикладом такого келиха є келих для білого вина 210 мл. Шампанське слід подавати в келиху для шампанського флюте. Він заужен до вершини, що дозволяє напою залишатися газованим. Також існують келихи для пива. Вони розширені до центру і на ніжці. Дані келихи можуть також бути використані для подачі різних коктейлів. Горілку слід подавати в маленьких чарках для горілки об'ємом 50 м...
