ло сл.0,080 0,020 0,0050,88 0, 22 0,0551,1 0,275 0,068Ітого63,41
Приймаються один холодильну шафу ШХ - 0,71, місткістю 70 кг.
Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
=3 * 1,25=3,75 м=3,75/1,26=3
Приймаються один стіл СПСМ - 3 і два столи СП - 1200.
Визначення площі гарячого цеху
гарячий цех виробничий програма
Таблиця 2.11 - Специфікація обладнання гарячого цеху
Наимен. Встанов оборудТіп або маркаГабаріти, ммКол-воПлощадь, м2длінашірінависотаОснованія ед.оборЗанятая оборудКіпятільнікКНЕ - 1050837673010,20,2Стол проізв.СПСМ - 3126084090011,061,06Пліта ел.ПСЕМ - 4Ш84084086010,70,7Унів. пріводII - 252530081010,160,16Стол проізв.СП - 1200120080085020,961,92Шкаф жарочнийШЖЕ - 0,85м - 0150080085010,40,4Шкаф холод.ШХ - 0,71800800200010,640,64Раковіна для рук50050010,250,25Шкаф холод.ШХ - 0, 71800800200010,640,64Сковорода ел.СЕ - 0,45м - 01120080085010,960,96Ітого14,0
Загальна площа цеху:
заг.=1,4 * 14 + 6 * 2=31 м2.
Рис. 2.2 - План цеху: 2-плита, 3-шафа жарова, 6-раковина, 7-сковорода, 8-стіл виробничий, 9-стіл виробничий, 10-кип'ятильник, 11-привід універсальний, 12-стіл виробничий
Бібліографічний список
1. Бєляєв М.І. Індустріальні технології виробництва продукції громадського харчування.- М .: Економіка, 1990. - 270 с.
. Катков А. Л. Сучасні підприємства: економічні, організаційні та управлінські аспекти.- М .: Машинобудування, 1990. - 189с.
. Організація роботи підприємств громадського харчування: Навчальний посібник для вузів/М.М. Шаповалов, В.М. Платонов, В.І. Пивоваров та ін. -М .: Економіка, 1990. 272 ??с.
. Організація обслуговування в громадському харчуванні./Под ред. П'ятницькій Н.А.- Київ: Вища школа, 1990. - 304 с.
. П'ятницькій Н.А. Організація виробництва та обслуговування в підприємствах громадського харчування. Практикум: Учеб, посібник.- Київ .: Вища школа, 1990, - 271 с.
