х і дезінфікуючих розчинів в агрегатах для мийки молочної тари, посуд кожну зміну, в установках для хлорування рук - щодня, на інших дільницях миття та дезінфекції обладнання та інвентарю - періодично), але не рідше одного разу на тиждень.
Бактеріологічні лабораторії молочних заводів повинні систематично проводити бактеріологічний контроль за якістю миття обладнання та інвентарю, особливо приділивши увагу обладнанню та тарі, з якими стикаються пастеризоване молоко і готова продукція. Цей контроль повинен будуватися так, щоб не рідше одного разу на 10 днів контролювалася робота кожного мийника. На вимогу санітарного лікаря і при незадовільних бактеріологічних показниках продукції цей контроль може проводитися частіше. Контроль апаратури і обладнання здійснюється після миття та дезінфекції безпосередньо перед початком роботи. Залежно від виду обладнання і тари використовують метод контрольного ополіскування або метод мазків з певної ділянки поверхні.
Оцінка результатів контролю якості миття та дезінфекції обладнання проводиться за показниками, наведеними у додатку 5 до Інструкції по мікробіологічному контролю, виробництва на підприємствах молочної промисловості raquo ;. Санітарна обробка обладнання може вважатися хорошою при відсутності на ньому бактерій групи кишкової палички. Обробку обладнання і тари, до яких пред'являються підвищені вимоги (пляшки, банки, разливочно-укупорочні агрегати, ванни для виробництва кисломолочних продуктів і ін.) Оцінюють також за загальною кількістю бактерій в змиві.
Результати контролю фіксуються в журналі мікробіологічного контролю чистоти обладнання.
Висновок
У цій роботі, мною було вивчено:
пропозиції і рішення, спрямовані на підвищення ефективності виробничого процесу;
підвищення якості продукції:
раціональне використання сировинних ресурсів;
робота за схемами напрямки переробки молока на підприємстві;
асортименту і характеристики готової продукції;
організації виробничого контролю виробництва молочних продуктів;
визначення якості готової продукції;
організації миття та дезінфекції виробничих приміщень і обладнання.
Бібліографічний список
1.І.С. Ахатова Молочне конярство: племінна робота, технологія виробництва і переробки кобилячого молока/І. А. Ахатова: Уфа, 2004. - 323 с.
.Молоко і молочні продукти. Загальні методи аналізу. Збірник державних стандартів.- М .: Изд - во стандартів, 2001. - 300 с.
.Молоко і молочні продукти. Загальні методи аналізу [Текст]: Збірник.- М .: Вид-во стандартів, 2001 - 300 с.
.Горбатова К. К. Фізико-хімічні та біологічні основи виробництва молочних продуктів [текст]/К. К. Горбатова.-Спб.: ГІОРО.2003.- 346 с.
.Федеральний закон Російської Федерації від 12 липня 2008 г.№88-ФЗ. «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» - М .: Стандарти, 2007. - 90 с.
6. ГОСТ Р 52054-2003 р «Молоко натуральне коров'яче-сире. Технічні умови »Введ.01.01.2004. М .: Видавництво стандартів, +2003.- 7с.
.ГОСТ Р 52973-2008. «Молоко кобиляче-сире. Технічні умови »Введ. 01.01.2010- М .: Стандартизація, +2009.- 12 с.
. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно - епідеміологічні норми і правила. СанПіН 2. 3. 2.1078 01.
. Морозова Н. І., Колонтаєво С. М., Шашкова І. Г. Лабораторний практикум з технології молока і молочних продуктів. Рязань: ЗАТ «Приз», 2003, - 74 с.
.http://slovari.yandex/%D0%BA%D1%83%D0%BC%D1%8B%D1%81/%D0%91%D0%A1%D0%AD/%D0%9A%D1%83%D0%BC%D1%8B%D1%81/
11.http: //ufa.bezformata/listnews/kumis-vizitnaya-kartochka-oao/852564
.http://selskieuzori/index.php/rubriki/45-molochnoe-jivotnovodstvo/63-kumis-vizitnaya-kartochka
