r />
Де - часовий витрата борошна на приготування опари, кг/год
Т - Тривалість бродіння, ч
g - кількість борошна на 100 л геометричного об'єму, кг.
Vо =.
Розрахунок годинної витрати борошна на приготування опари кг/год:
(81)
Де - часовий витрата борошна, кг/год;
P - кількість борошна на приготування великій густій ??опари, кг;
P=60 кг, [12];
кг/ч
Розрахунок продуктивності тестомесильной машини, кг/с,
(82)
Де - коефіцієнт заповнення місильної машини;
=0,6 [4];
P - щільність тіста до бродіння, кг/
P=1090 кг/[4];
V - об'єм місильної камери,
V - 0,33, [4];
?- Тривалість замісу, с .;
? =300 с.
кг/с,
Розрахунок ємності над Тістоділитель,,
(83)
Де =? кг/хв, з формули.
Т - тривалість бродіння, хв.
- вихід хліба, кг.
q - кількість борошна, кг на 100 л об'єму;
q=30кг/100л, [4];
.4 Устаткування тесторазделочного та пічного відділення
Розрахунок потреби в тестових заготовках nn, шт/хв,
(84)
де Рч=390 кг/год, з формули (4);
g - маса тістової заготовки, кг;
g=0,5 кг, [11],
.
Розрахунок числа тістоділительні машин для заданого сорту N, од,
(85)
де nn=6,5 шт/хв, з формули (45);
х - коефіцієнт запасу на зупинку;
х=1,04, [4];
ng=продуктивність дільника за технічною характеристикою;
nq=60 шт/хв [10];
Дільник-укладальник ШЗЗ-ХДЗУ
Розрахунок продуктивності розстойної шафи Р р, кг/год,
, (86)
де N р - робоче кількість колисок в шафі, шт;
N р=47шт [4];
n л - число заготовок в колисці, шт;
n л=9шт [4];
q - маса виробу, кг;
q=0,5 кг [9];
t р - час вистоювання, хв;
t р=40 хв [9].
.
Розрахунок загальної довжини ланцюгового конвеєра L, м,
(87)
де а - крок колисок, м;
а=0,4 м [4];
L про=119? 0,4=47,6м.
Розрахунок швидкості конвеєра U , м/с,
, (88)
де L - загальна довжина ланцюгового конвеєра розстойної шафи, м;
t р - час вистоювання, хв;
t р=58 хв [9].
.
.5 Устаткування хлібосховища та експедиції
Розрахунок годинної кількості літаків для зберігання виробів Л, шт/год,
(89)
де Рч=390 кг/год, з формули (4);
g - маса тістової заготовки, кг;
g=0,5 кг, [11].
nч - число виробів на лотку, шт;
nч=9 шт, [1],
Розрахунок кількості контейнерів N, шт,
(90)
де Л=86,6 шт/год, з формули (51);
kК - кількість аркушів у контейнері, шт;
kл=18 шт, [2],
Розрахунок ритму заповнення контейнерів r, шт/хв,
(91)
де N=4 шт, з формули (44),
Розрахунок кількості контейнерів на термін зберігання виробів Nx, шт,
(92)
де T - максимально допустимий термін витримки на підприємстві, ч;
Т=8 год, [1];
r=15 шт/хв, з формули (53),
2.6 Зведена таблиця технологічного обладнання
Таблиця 8 - Зведена таблиця технологічного обладнання
Найменування оборудованіяМарка оборудованіяКолічество, штГабаріти, ммдлінашірінависотаСілосХЕ - 160А3250012180Просеіватель «Бурат ПБ - 1,5» 1Емкость для соліРЗ-Х4Д - 553940Емкость для дріжджовий суспензііРВО - 50011850Тестомесільная машінаІ8-ХТА - 122Бункер для броженіяІ8-ХТА - 121ТестоделітельА2-ХТ1-Н1Тунельная печьГ4-Хпл- 2511210049804000
3. Технохімічні КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА
Таблиця 9 - Контроль якості сировини
Найменування сирьяНТД на показники сирьяКонтроль показників качестваНТД на метод іспитаніяМетоди визначення показників якості 12 березня 4 5Мука житнє обойнаяГОСТ 7045-90Цвет, запах, вкусГОСТ 27558-87ОрганолептіческійВлажн...
